走在街道上你会发现正流行满街香气扑鼻、热气腾腾的炸鸡排引人忍不住大啖一番！酥脆的外皮包裹着鲜嫩多汁又滑软的肉质，吃完之后让人心中油然而生一般满足感。
这就是炸东西难以抵挡无穷的魅力！
大鸡排
1.准备好1/2块鸡胸肉，洗净去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片（注意点不要切断）备用。
2.将葱末20克、姜末10克、蒜未40克、五香粉1/4匙、糖1大匙、味精1匙、酱油1匙、小苏打1/4茶匙、水5occ、米酒1大匙等全部放入果汁机打约30秒混合均匀即为腌计备用。
3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌制约30分钟后捞出来沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排扮备用。
4.大火热油锅，待油温烧热至15o℃时放入作法3的鸡排进去炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈金黄色时即可捞出来沥油。
5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。
酥脆的秘密
你知道香脆的面皮是怎么做出来的吗？如何选择对的“粉”让东西吃起来更美味？一定很好奇吧！现在就来教巩灵活运用炸粉，让炸物的美味升级！
炸鸡排粉的差别在哪里呢？
裹地瓜粉
地瓜粉有分粗幼两种，幼地瓜粉油炸后口感紧实而粗地瓜粉则较为酥脆，不过可两者油炸后都会有美丽的金黄外皮而且不易回软的优点喔！
裹面包粉
面包粉因不具备粘著性，通常会先在炸物上先裹上其他面糊或者是蛋黄。外观也会呈现漂亮的金黄色，且能长时间保存酥脆度，不会太快变软，但要注意油温不可太高也不可炸太久，否则面包粉容易变得焦黑！
裹酥脆粉
脆浆粉是由多种材料调制而一成，亦可用低筋面粉与糯米粉依3：1的份量，再加上少许泡打粉自行制作。市面上的脆皮炸鸡就是加了脆浆粉才会有如此酥脆的效果喔！
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