"眯，你喝过猫屎咖啡吗？"
"开玩笑，鸭屎我都喝过。"
以上对话真的不是在吓你，在潮汕地区，说到"鸭屎香"几乎无人不晓。和猫屎咖啡类似的是，"鸭屎香"是一款人气相当高的茶叶。
已经很难讲清楚，是因为坐拥凤凰山这片宝地，潮汕人方才养成了一年四季、从早到晚不断的爱喝茶习惯；还是因为，潮汕人爱茶，才把凤凰山培育成海内外闻名的知名茶叶产地。
一张图告诉你潮汕人有多喜欢喝茶。
凤凰山最出名的茶叶是凤凰单丛，属乌龙茶类。这里濒临东海，气候温暖湿润，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大，年均气温在20℃左右，降水丰富，土壤肥沃深厚，是天然适合种植茶叶的地方。
凤凰山茶园
更重要是，这里的土壤含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。所以，凤凰单丛并不是单一的一个品种，在潮汕本地，人们会因成茶香气、滋味的差异，将单丛茶按香型分为黄枝香、蜜兰香、桃仁香、玉桂香等多种。另有一些特殊山场及树种的茶青，经碳火慢焙一段时间后，口感及香气便的更加独特，"山韵"较轻火茶更为深厚，耐泡度亦更高。
顾名思义，蜜兰香得名因其成品茶有明显的甘薯"蜜味"，且兰香幽雅细长，有"浓蜜幽兰"特韵而得名。而黄枝香，则因其有明显的黄桅子花香蜜韵而得名。许多凤凰单丛名茶，都带有一种特殊的自然花果想起。那么为什么会有"鸭屎香"这样一个奇葩的存在呢？
事实上，鸭屎香又名大乌叶单枞。在潮汕当地，茶农将深绿为"乌"，可见大乌叶单丛的茶叶色深绿而且叶幅大。据记载，很久以前年已八旬的茶农魏春色介绍这个别名的由来是这样的：大乌叶单丛茶原产凤凰山乌岽，种在"鸭屎土"（其实是黄土壤）的茶园里，长着深乌绿色的茶叶，叶子形状似鸭屎脚木（一种植物）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名丛，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单丛"鸭屎香"的别名便由此而来。
还有另外一种传说，以前有位老茶农采茶的时候，觉得其中一株的叶子品质比较好，就拿起来加工，但是量少不成堆，就用手工来揉，因为茶叶较少不好用揉，一堆一堆，看上去就好像鸭屎一样。他叫邻居来试试茶，有人问'这个是什么香，那么好？'老人家就随口说'什么香？鸭屎香！'。由此"鸭屎香"就传开了。
说了这么多鸭屎香的故事，它的味道到底什么用的呢？从外观看，鸭屎香茶叶的特点是条索紧卷，乌褐色，有光泽。而冲泡有自然的兰花香味，香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，山韵味蜜韵独特、悠长，回甘力强、耐泡。
值得留意的是，作为目前最流行的凤凰单丛香型，新茶的鸭屎香具有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，而在多次烘焙之后，这种香气就会沉敛起来，变得更加醇滑顺口。所以，喜欢品尝高香茶的话，建议新茶，而追求口感，喜欢底蕴，不妨试试隔年的。
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