山东鲁菜是中国传统四大菜系唯一一个自发型菜系，山东胶东半岛的福山素有烹饪之乡的盛名。有言云：要待吃好饭，围着福山转。福山是鲁菜最主要的一个发源地。
福山鲁菜文化据福山出土文物考证，早在6000年前新石器时期，福山烹饪已经进入雏形阶段；春秋战国时期，政治家“天下第一相”管仲在辅佐齐桓公时，他还制定了很详细的上菜顺序，使得鲁菜早在2700年前就占据了很高的起点。
唐宋时期，福山烹饪趋于成熟，讲究宴席礼仪；明朝以后，福山名菜佳肴，从民间走进宫廷王府，供帝王享用，又有多种名菜名点，从宫廷流入福山，丰富了福山菜的品位；清朝初年，福山菜风格基本形成，成为鲁菜文化三大发源地之一。
美食评论家 戴爱群：
“齐鲁是中国文化的发祥地之一，从孔夫子时代就说“食不厌精，脍不厌细”，山东有山有海，所以分成两个支派，一个是以济南为代表的济南派，擅长吊汤，由于是内陆地区，鸡鸭鱼肉处理的比较好。还有一个福山帮，又叫胶东帮，靠海，善制海鲜。鲁菜还有特殊的一个分支，孔府菜，是现在流传有据的正宗的中国官府菜的代表。”
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孔府菜作为中国著名官菜之一，一千多年前诞生在山东省曲阜城内的孔府，他们秉承圣人孔子的饮食文化并融合后世人的奇思妙想，最终创造出独具特色又自成一派的孔府菜。
美食评论家 戴爱群：
“山东孔府菜特点咸鲜口为主，吃起来鲜嫩香脆，正因为这样以山东为中心辐射京津唐、中国华北甚至东北、河南，甚至陕西的有些菜，受鲁菜的非常重大的影响。”
据说明朝隆庆年间，兵部尚书郭忠皋回乡探亲，从老家福山将一名厨师带回京都。适逢穆宗皇帝朱载垕为宠妃做寿，宴请文武百官，郭尚书便推荐福山厨师主持御宴。那厨师使出全身技艺，令御宴一扫旧颜，满朝文武无不开怀畅饮。朱载垕至翌日日上三竿，方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，对福山厨师深为叹服。
数年后，那位厨师告老还乡。一日，朱载垕龙体欠安，不思饮食，甚念那福山厨师做的“糟溜鱼片”，皇后娘娘派半副銮驾赶往福山降旨，将那名厨师和两名徒弟召进宫来。那名厨师的家乡被后人称为銮驾庄，至今犹在。
明朝年间，鲁菜也因为成为御宴的主角而名声大振。在京都的鲁菜馆越开越多，可谓一枝独秀，甚至一时间垄断了京都的餐饮业。
美食评论家 戴爱群：
“北京菜是垂直分布的，最高级的是宫廷菜，然后是官府菜、市井菜、民间菜，市井菜又包括两个大的分支，一个以鲁菜为代表汉族菜，一个以清真菜为代表的少数民族菜。
进入北京之后就形成了一个特殊的情况，叫京鲁菜。京鲁菜就是鲁菜技艺人员进了北京之后，受到消费者主要是达官贵人和文人雅士的影响发展变化，形成相对于山东本土可能更加清雅一些的特殊的分支。经过几百年的沉淀，形成了北京京鲁菜的风格。”
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鲁菜在清朝年间已经开始流行于民间，山东的厨师遍布大江南北，经营鲁菜的饭馆越来越多，鲁菜也随着历史的车轮滚动，开启了它辉煌的篇章。
美食评论家 戴爱群：
“同和居最早开业在西四十字路口，离现在的故宫当时叫紫禁城很近，很多达官贵人上下朝很方便，在它那儿可以打个尖儿。”
同和居开门迎客的两百年时间里，中国经历了改朝换代的历史巨变，鲁菜在岁月的演变中逐渐花繁叶茂。清末民初，许多宫廷菜与鲁菜有机融合，在京城形成了一批高质量、高品位的鲁菜餐厅。著名的八大居、八大楼就出现在这个时期，其中多半儿是经营的鲁菜馆。
同和居保留了鲁菜的原汁味道，传承了鲁菜精湛的技艺。随着时代的变迁，同和居也有了自己独家的菜品，享誉京城的拿手菜三不沾。
中国烹饪大师、同和居行政总厨 武根深：
“出来色泽金黄，形如满月，象征着团团圆圆。过年吃这道菜就是一家子，氛围特别好。”
武根深现在是同和居的行政总厨，鲁菜技艺第六代传承人。不到17岁的武根深走进了后厨，从烧火的伙计开始做起。1994年，武根深拜师鲁菜传承人于晓波，很快从一位普通厨师成长为了“中国烹饪大师”。从业已有40年，谙悉鲁菜的各种技艺。
中国烹饪大师、同和居行政总厨 武根深：
“爆、炒、溜、炸、炖、焖、烧、扒，这几样主要的，鲁菜三大爆、酱爆、盐爆、油爆过去还有汤爆，是山东菜的代表菜。通常烧和扒联系在一起，这边烧完菜了，扒就是整个大翻勺，来一个180度，底朝天，面在锅底下，然后翻勺过来，扒出来的菜特别漂亮，明汁亮芡。”
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上世纪二三十年代，鲁菜在北平的发展达到鼎盛时期，当时的许多文人墨客对鲁菜情有独钟，不惜笔墨在其著作中津津乐道。梁实秋先生便是其中之一，离开北平70多年后，远在他乡的老先生依旧挂念童年时的味道。
《炸丸子》：我想没有人不爱吃炸丸子的，尤其是小孩，我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口 。肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。
美食评论家 戴爱群：
“好多写美食的散文写到北京过去作家吃了什么东西，老先生们对亲情乡愁深沉的感情非常可以理解的，童年时候吃过的东西，会在他的记忆中刻一辈子，他会永远认为这个东西是美食。中国人过年的传统，还是要吃点来自家乡的美食。”
同和居团圆饭中最重要的一道菜就是全家福，从食材、烹饪技法到吊汤，汇聚了鲁菜的所有特点，也是同和居的招牌菜。更有意思的是，中国人在过春节的时候讲究一家人聚在一起拍张合影，据说“全家福”这个说法就是来源于这道菜。
中国烹饪大师、同和居行政总厨 武根深：
“全家福从荤到素，从高档的到低档的原料全有。也得有八九样，高档的，要有海参，鱼肚、虾肉，鸡片，鱼片、大肉，素的，像鲜蘑、冬笋、鹌鹑蛋九样食材。”
今天这桌年夜饭一共十道菜，寓意着十全十美，吉祥如意。凉菜两道，分别是水晶肘子和罗汉肚；热菜有糟熘鱼片、炸烹虾肉、四喜丸子、全家福；主食是烤馒头、银丝卷，最后是甜品黄灿灿的三不沾和兔子造型的奶酪布丁。
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山东的面食也是独具特色，采用戗面的方法制作。所谓戗就是在已发好的面粉里再揉进去一些干面，吸收一部分发面里的水分，这样蒸出来的馒头吃着筋道，山东传统的特色馒头传承了民间独到的手艺，蕴含齐鲁风物之美，融入淳朴民风民俗。如今在中国北方大部分地区戗面馒头依然是面点当中的主角。
中国烹饪大师、同和居行政总厨 武根深：
“到现在我们戗面馒头也用传统的做法，干的面粉吃起来里边特别暄腾，外边烤出来色泽金黄，外焦里暄，过去来讲，能吃着同和居的烤馒头，真是跟过年似的。”
外面烤的是金色，里边裹的是银丝 有金有银，这是给新的一年最好的寓意。恰逢正月初五，又称“破五”，也是全球华人民俗里“接财神，吃饺子”团聚一堂的日子，寄寓了人们迎祥纳福的美好心愿。在此祝福全球华人兔年吉祥，万事如意，阖家欢乐。
制片人：王瑞雪
编 导：易 晏
编 辑：李唯凡
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