绿茶加工基本流程为杀青、揉捻、干燥。在加工时,通过杀青,避免了茶叶发酵,从而确保了成品茶品质的“清汤绿叶”。

习惯上通常将绿茶分为四类,分别是炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。而区分又分为两个层面,一个是按杀青,一个是按干燥。

从杀青来看,分为锅炒杀青和热蒸气杀青两种;炒青绿茶和蒸青绿茶,其干燥要么用炒、要么用烘、要么是晒;

从干燥来看,则有炒干、烘干和晒干。烘青绿茶、晒青绿茶其杀青则主要是炒。

具体再从他们的特点一起看看他们的区别。

01、炒青绿茶

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(1)

▲炒青手法,这个步骤也叫“辉锅”

炒青绿茶,指干燥是以炒为主(或全部炒干)的绿茶。其香气浓郁高爽,滋味浓醇厚爽是炒青绿茶的特点。

炒青绿茶是我国产量最大的绿茶,产区主要分布在安徽、浙江、江西、湖南、广东、贵州、四川等地,而其中西湖龙井、信阳毛尖、蒙顶甘露是人们所熟知的炒青绿茶。

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(2)

▲西湖龙井

炒青绿茶根据成品茶形状又可分为:长炒青、圆炒青、扁炒青。

长炒青形似眉毛,又称为眉茶,条索紧结,色泽绿润,香高持久,滋味浓醇,汤色、叶底黄绿明亮;

圆炒青外形颗粒细圆紧结,色泽乌绿油润;汤色黄绿明亮,香高持久,滋味浓厚,叶底黄绿明亮。主要有珠茶、涌溪火青和泉岗辉白,珠毛茶精制后正品称珠茶、条形的叫雨茶。

扁炒青又称为扁形茶,具有扁平挺直、香鲜味醇的特点。

02、烘青绿茶

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(3)

▲烘青工艺

烘青绿茶,是指干燥以烘为主(或全部烘干)的绿茶。烘青绿茶香气清高鲜爽,滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁。典型的烘青绿茶有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、峨眉毛峰等。

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(4)

▲太平猴魁

烘青绿茶按原料老嫩又分为普通烘青和特种烘青两种。普通烘青毛茶经精制后称“茶坯”,为窨制花茶原料。

特种烘青主要为毛峰类名茶,原料细嫩,如“黄山毛峰”、“舒城小兰花”等。

03、晒青绿茶

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(5)

▲晒青工艺

晒青绿茶,是指干燥以晒干为主(或全部晒干)的绿茶。晒青毛茶条索粗壮,显白毫,有“日晒气”,香气较高,滋味浓厚,耐冲泡,叶底肥硕,其中以云南大叶种的品质最好,称为“滇青”。

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(6)

▲滇青

晒青绿茶除部分以散茶形式饮用外,主要用来加工紧压茶,如普洱茶(生茶)、沱茶和砖茶。

04、蒸青绿茶

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▲蒸屉式的蒸汽杀青工艺

蒸汽杀青是我国古代沿用至今的杀青方法。蒸青绿茶,其加工基本工序为贮青-蒸青-脱水-粗揉-揉捻-中揉-烘干等工序,其最大的特点是蒸青工艺,通过高温水蒸汽来钝化鲜叶中酶活性从而保证茶叶的新鲜品质。形成干茶色泽深绿,茶汤碧绿和叶底青绿的“三绿”品质特征,常表现为清香带海苔香。

绿茶如何分类(绿茶有四种类型)(8)

▲恩施玉露

蒸青绿茶香气清高,滋味清爽。主要在浙江、湖北、江苏等地生产,其中代表名茶是恩施玉露茶。

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撰稿:茗尖茶业新媒体宣传部

参考资料:

1、陆羽茶道院《绿茶:四种类型,怎么分清?》

2、中国茶叶学会《茶科普|中国绿茶的四大分类》

3、搜狗百科《绿茶》、《炒青绿茶》、《烘青绿茶》、《蒸青绿茶》、《晒青绿茶》

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