蛤蜊是一款好吃好做的家常小海鲜，下酒下饭皆可。平时都是炒着吃或者做个汤，今天教你让蛤蜊的鲜发挥到极致的做法。做蛤蜊时放点酒，再加上其他各种调料，焖出的蛤蜊鲜到爆！
白葡萄酒葱烧蛤蜊
食物清单
蛤蜊1000克、白葡萄酒80克、葱50克
姜15克、辣椒3个、无盐黄油2匙
具体做法
1.蛤蜊浸泡在盐水里一会让蛤蜊吐出泥沙（泡好捞起要再冲洗几遍才可下锅）
3.葱切段，分开葱白和葱青
4.热锅下黄油
5.黄油融化加入葱白、辣椒、姜丝炒香，下蛤蜊炒一会，下白葡萄酒
6.盖上锅盖煮至蛤蜊张开口，马上熄火，下葱青炒匀
7.盛起上餐桌享用
菜谱小贴士:
1、蛤蜊煮至打开口就要马上熄火，避免煮过了影响肉质口感
2、蛤蜊生活在咸水海域本身已有海水咸味，加入白葡萄酒煮好的蛤蜊非常鲜味，所以无需再下任何调味料（重口味者除外）
如果大家还是喜欢传统的爆炒蛤蜊方法，哈妹也有一个小窍门教给大家~传统的豉汁炒蛤蜊，讲究猛火急炒，使酱汁迅速出香气之后，和鲜美的蛤蜊融合在一起，诱人口水。
辣炒蛤蜊
食物清单
蛤蜊一斤半、花生油适量、花椒油适量
生抽一勺、耗油适量、盐少许
鸡精少许、姜一小块、蒜三根
尖椒一个、小红辣椒二个、干辣椒五个
具体做法
1.蛤蜊洗净备用。
2.葱姜蒜以及尖椒等洗好切好备用。
3.锅中倒入适量水烧开放入蛤蜊煮熟倒入凉水中将土沙洗净备用。
4.锅烧热倒入适量花生油烧沸将葱姜蒜等爆香。
5.把蛤蜊倒入翻炒一会放入调味料再炒上一二分钟就可起锅。
6.起锅后撒上葱花便可享用。
除了炒着吃、煮着吃，哈妹再教大家做一道鲜甜的蛤蜊汤吧。吃多了 辣的，换换清淡的口味吧。
蛤蜊汤
食物清单
蛤蜊一斤、娃娃菜一颗、花生油少许
盐适量、鸡精少许、姜一小块、蒜两瓣、葱一根
具体做法
1.蛤蜊洗净备用。
2.娃娃菜洗净切段。
3.姜蒜洗好拍碎备用。
4.汤锅洗好倒入适量的水放入姜蒜，再倒入少许花生油上灶烧开。
5.汤水烧沸后将蛤蜊放入煮开。
6.蛤蜊烧开后将娃娃菜放入煮上三分钟放入调味料煮一会就可起锅。
7.将蛤蜊汤装上碗撒上葱花便可享用。
来源：香哈菜谱
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