情满口蘑
作者 于文龙
在塞外张家口坝上草原，有一位自幼爱釆摘口蘑，长大后开张家口北峰食品草原特产专营店，经营口蘑，把口蘑生意做的风生水起，销往全国各地的企业家，他叫刘剑波。
钟情口蘑的刘剑波
他生长在坝上张北县白庙滩。肥沃的大滩中，生长着野黄花、野韭菜花、野沙葱、金莲花、蒲公英、蓝胡麻花、红山丹花、百合、赤芍，五颜六色，花香四溢，百草丰茂。 刘剑波长大后，情系草原，钟爱蘑菇，把兴趣当成事业干，使经营口蘑的潜力得到更大的发挥。上世纪八十年代，他将草原上的干蘑菇，以最低的价格批发给张家口当时最大的先锋商场，他送去多少货，商场收多少货。他悟出了薄利多销的经营之道，也看到了口蘑发展的商机。
锡盟正蓝旗桑根达来的蒙族妇女，在夏草场做奶豆腐、晒釆摘的白蘑菇。
九十年代，他为了提高产品的附加质，就奔走在张家口各大饭店之间，推销口蘑。饭店的经理、厨师们都说，都爱推出更多的地方特色口蘑菜肴，由于淸洗蘑菇根部泥土很费工，只能出“烩南北”一道菜。外地客人爱吃口蘑菜，需求量也大，就是缺少中间的加工环节。得到这个商机后，他和妻子不辞辛苦，制作专用设备，细心加工蘑菇，然后把清洗干干净净的蘑菇送到饭店。干净的食材减少了饭店加工成本，很多饭店纷纷订货，需要量越来越大。他以务实、坚韧、勤劳的经商智慧，赚得了“第一桶金”。
改革开放后，民营经济迅速发展，他建立了蘑菇加工厂。之后，与时俱进，紧跟着时代潮流，开了京东网，张家口北峰食品草原特产店。天猫网，百蔚味旗舰店。热销草原上的口蘑、莜面、荞麦面、亚麻籽油、坚果燕麦片等特产，生意红红火火，产品销往上海、武汉、长沙、广州、成都、哈尔滨等大城市。
白蘑牡丹虾
随着口蘑的需求量越来越大，他奔波的路越来越远。乌兰察布盟卓子山嘛迷兔村有八个自然村，分散在草木繁盛的大山沟里，白蘑菇、红蘑菇、黄蘑菇一茬又一茬从夏长到秋。春天，他和村双委签订下釆摘晾干蘑菇的协议，深秋，把货物拉走加工；甘肃山丹祁连山脉，雪水灌溉的绿野上，生长的白蘑菇味道香，口感好，很肉头，无重金属，是天然绿色食品。他让农民们把白蘑菇晾晒干后，全部收下；锡林郭勒盟灰腾梁，蒙语高寒地区，草地上生长着上好的白蘑菇，这儿又留下了他的足迹；乌拉盖草原风光秀丽，绿绿的草地，清清的淖水，白白的蘑菇，如诗如画的美景中，又是他组织货源的地方......辽的大草原，馈赠着天然的口蘑，营养丰富，味道醇厚，香飘万里，鲜传万家。清末文学家刘鹗在《老残游记》中写道：口蘑炖鸭，自是佳品。口蘑与肉为伍做菜。
香蘑大丽白菜
郭沫若先生曾题诗赞叹：“口蘑之名满天下，不知缘何叫口蘑。原来产在张家口，口上蘑菇好且多。”近年来，随着人们生活水平的不断提高，张家口很多大酒店发挥当地食材的优势，纷纷推出口蘑佳肴，凸显着美食的魅力，吸引着八方游客。香园楼大酒店“烧南北”口蘑菜，荣登央视《舌尖上的中国》第二季《相逢》的菜品。用口蘑做出的白蘑牡丹虾、口蘑海鲜烩、松茸口蘑羊排、香蘑大丽白菜、口蘑羊肉烧麦、莜面口蘑汤等菜肴组成“口蘑宴”，华丽而不失典雅，传统而不失时尚，口味丰满清馨，蜚名遐迩，美誉中外。在第三十届中囯厨师节上授于河北名宴，还上了北京冬奥会崇礼菜单，在美食界独领风骚。塞外汉子刘剑波痴情于口蘑，辛苦于身体，愉悦于心境。把青春才智、淳厚朴实、勤劳善良、艰苦创业、重义守信，一古脑儿都融入到广袤的草原上，把小蘑菇串起大产业。张家口的口蘑畅销全国，出口东南亚，乃至欧美等地。上了百姓的餐桌，摆在了酒店的席面，登上了大雅之堂。流淌浓浓草原乡情的口蘑，鲜味奇葩，醇香入脾，美食着天下有缘客。
硏制口蘑宴的餐饮精英们
雨霁初晴，在绿油油的碧草之下，蘑菇菌丝破土而出，白花花的蘑菇象颗颗饱满的珍珠，象根根玉柱的杵子，象把把张开的小伞，一个时晨一个时晨地不断变化着，密密匝匝的形成了月牙形、人字形、一字形的蘑菇圈。圈里长着白蘑、黑蘑、黄蘑、鸡爪蘑、青腿子蘑......。草原上的各种蘑菇晾晒干后，通过筛选遄去杂质土气，加工成色泽白净的蘑菇后，统称为口蘑。
刘剑波最爱吃新鲜的白蘑菇。他顶着星星来到草滩，脚踏露水，吸着花香，釆摘没有打开伞的白蘑菇。朝霞满天时，他背着一筐蘑菇回到家中，找出几个大蘑菇，在上面划几个口放些葱花、盐沫，然后放到火铲子上在灶火中烤熟。浓郁醇香的味道泌入心脾，咬一口鲜嫩的蘑菇满嘴喷香，这是他小时候最喜欢吃的味道，留下久久难忘的记忆。
图文来源：采风网
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