丸子是餐桌上一道最传统的美味佳肴。特别是逢年过节更是座上宾。因为圆圆的丸子，寓意非常好，它象征着团团圆圆、圆圆满满。在好多地方，年夜饭上和春节的餐桌上必不可少。丸子长相圆滚滚的，象征着团圆和美满。在我国许多地方逢年过节，餐桌上都少不了它，几乎家家户户都会有自己做丸子的独特经验。丸子种类繁多，常见的有肉丸、鱼丸、藕丸、豆腐丸、绿豆丸、萝卜丸、香菜丸，总之你见过的食材，几乎都可以做成丸子来吃。
我爱吃各种丸子，也爱炸各种丸子，到现场我写的各种丸子菜谱，已经好几十个了，特别爱次干炸牛肉丸子和红薯丸子，这些是我的拿手丸子，又酥又香，里面软嫩香浓，吃过都说我炸的好吃。特别是逢年过节，我都作为宴客菜上桌，迅速被秒抢光了。过年干炸丸子怎么做到又酥又香？几个小窍门搞定
下面总结几个小窍门，丸子做的多了，就积累了一些经验，今天就分享出来
1、一般肉馅加水500克肉馅加100克水，不要加葱花，炸的时候爱糊
2、干炸素馅丸子，一定先小火再中小火，再次中火炸上色，这样的火候炸丸子外香里软好吃
3、8成的油温下丸子下锅后，不动丸子，把锅晃动
4、第一遍，炸丸子的定型，捞起沥干油；第二遍炸丸子的熟，飘起就捞起沥油
5、第三遍炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色。
6、油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可，可以下丸子坯
7、丸子馅可以加入干馒头沫，这样炸超级酥脆
今天就用牛肉作为干炸丸子的例子，分享出来吧，希望小伙伴们也分享自己干炸丸子的小窍门吧，可可特希望你们的好方法哟！
做法：1、由于牛肉有土腥味，就要把把花椒粒用凉水侵泡30分钟以上，去掉花椒粒用水
2、把花椒水分多次加入剁好的牛肉馅里，朝一个方向不停的搅拌上劲，（可以都牛肉馅的时候加姜末一起剁，也可以用料理机打成肉泥）
3、搅拌好以后，要稍微静止一会，这样便于肉馅充分吸收水分，也可以让多余的水分倒出
4、调味，牛肉馅中加味精、白胡椒粉、少许淀粉拌均匀
5、加色拉油或者香油拌均匀
6、把肉馅用手挤成丸子，放在刷一层油的盘子里，这样便于炸，这样丸子熟透一样。
7、油热8成热下丸子，锅中倒油，油温可以用筷子试一下，有很多小气泡时就可以开始炸丸子了，先不动丸子，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起，这是第一遍炸丸子定型
8、把丸子用露勺轻拍，拍掉油，油再烧热，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可，这是第二次炸丸子熟透，
9、油再次烧热，下丸子，炸丸子的颜色，金黄酥香，第三遍炸丸子上色，外皮酥香
可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！
