关注茶香百味，更多节气养生/茶叶资讯/名人趣事/等你来看
每一篇每周抽取2位留言粉丝发送试喝茶包（价值59.9元）
喝茶就是一个一个掉坑的过程，没有人能保证一生只喝一种茶。按照朋友的说法
在深圳这个酷热的地方。夏天喝茶基本白 绿为主，清热解火保命选择。而冬天，就需要一杯暖暖的红茶帮助身体恢复能量，抵御湿冷。
茶叶经过全发酵之后，水色和叶底均为红色，故称为红茶。
那红茶是经过怎样制作出来的呢？下面百味就带大家了解一下红茶的加工原理和制作过程~~
红茶加工原理
红茶是温性茶，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程加工而成的茶。
本质：红茶的制作就是促成以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应。
1.萎凋增强生物酶活性，
2.揉捻过程，损伤细胞壁，促使多酚氧化酶与芽叶中含量最多的茶多酚发生氧化反应，形成邻醌。
3.进一步发酵氧化聚合生成茶黄素、茶红素以及茶褐素。 茶黄素为黄色物质，具有一定的鲜强度，茶红素为红色物质，具有醇甜滋味，它们与未氧化的茶多酚一起形成红茶浓强鲜爽和红浓艳亮的汤色，
4.最后形成红茶红汤红叶的特点。
红茶加工工艺
1、萎凋
萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。
分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。
2、揉捻
红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。
指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间.一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。
4、烘焙
把发酵适度的茶叶均匀收集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿得较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。
刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。
烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。
一般是焙到触手有刺感，研成粉，干度达到，而后摊凉。
5、复焙
茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。
以上就是红茶的制作工艺啦。大家还想知道那些茶和茶具的知识，可以在下方留言哦~~
关注茶香百味，更多节气养生/茶叶资讯/名人趣事/等你来看
,
