粉丝中以绿豆粉丝最为筋道，不管是炒还是拌，都非常好吃。
虽然入秋了，但是天气还挺热，所以吃点凉拌菜还是很爽口的。
这道凉拌粉丝就是用绿豆粉丝，泡水后煮一下，再用凉水拔一拔，不粘不坨不糟不断。再加几根焯过水的豇豆，一白一绿，煞是好看。
最主要的是这拌菜的浇汁儿。我家没有芝麻酱了，我就用自制的花生酱，味道浓香而且补钙。
花生酱用醋调匀，再加盐、凉开水调成稀稀的糊状，最点睛的是这大蒜末，提前拍碎氧化据说营养好。因为孩子不吃辣椒，所以我就没放辣椒油，但浓郁的蒜味也算是别具一格的辣香了。如果您在家做这道菜，可以根据口味淋点辣椒油或者弄点辣椒碎，再或者淋点豆豉辣酱，酸辣爽口，吃一盘绝对不过瘾！
【蒜汁凉拌粉丝】
材料：绿豆粉丝，豇豆，花生酱，醋，盐，大蒜，凉开水
制作过程：
1.粉丝用凉水泡软；
2.豇豆洗净；
3.切成寸段；
4.花生酱取适量；
5.先用醋调成浆糊状；
6.再加盐、适量的凉开水澥成稀稀的汤状；
7.大蒜拍碎剁末，提前氧化更营养；
8.锅中的水开后，入粉丝煮一分钟；
9.捞出后过两遍凉水更爽利；
10. 豇豆焯水两分钟，捞出后过遍凉水；
11. 将粉丝、豇豆入盘，撒上大蒜末，将浇汁淋在上面，拌拌就可以吃啦。
小贴士：
1.绿豆粉丝比较筋道，而且不爱断，煮之前最好能用手将其扯成几段，这样吃的时候就不会太长；
2.豇豆也可以换成黄瓜丝、胡萝卜丝等菜；
3.浇汁不要太稠，否则不好拌开；
4.调料可以随口味进行调整。
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