常见面粉的区别与用法！！有没有人和我一样，分不清楚低筋面粉、高筋面粉、玉米淀粉、土豆淀粉、苏打粉.....这些区别面粉～
今天整理了一下~希望能帮助到大家~
低筋面粉
特点
简称低粉，又叫蛋糕粉
指水份13.8%粗蛋白质9.5%以下的面粉
蛋白质含量在9.5%(含)以内
适合用法
蛋糕 酥皮点心 饼干 小西饼点心
中筋面粉
特点
颜色乳白介于高、低粉之间
体质半松散 泛指普通面粉
其蛋白质的含量在11%左右
适合用法
包子 面条 饺子 馒头
高筋面粉
特点
颜色较深 本身较有活性且光滑
手抓不易成团，筋度强
蛋白质含量平均为13.5%左右
适合用法
松饼 蛋挞 泡芙 水果蛋糕
全麦面粉
特点
全粒小麦经磨粉、筛分等步骤制成口感较一般面粉粗糙 麦香味浓郁不含脂肪 热量低
适合用法
吐司 馒头 饼干 烙饼
玉米淀粉
特点
又称玉蜀黍淀粉又称苞米面
俗名六谷粉 吸湿性强
白色微带淡黄色的粉末
含有少量脂肪和蛋白质
适合用法
勾荧 挂糊 油炸 蛋糕
马铃薯淀粉
特点
由土豆粉粹，过滤，沉淀，将得到的沉淀物烘干制成 被用来作增稠剂吸水力强 膨胀时可吸收比自身多398倍~598倍的水分。
适合用法
勾英 腌肉 增稠 糖果
红薯淀粉
特点
又称甘薯淀粉 山芊淀粉 山粉
由蕃薯淀粉等所制成的粉末
呈颗粒状 有粗粒和细粒两种
融于水中后加热会呈现粘稠状
适合用法
小酥肉 油炸 炸丸子 盐酥鸡
木薯淀粉
特点
是木薯经过淀粉提取后脱水
干燥而成的粉末
和水混合煮熟后 会变成透明
口感带有一定的Q弹
适合用法
珍珠 麻薯 芋圆 阿达子
澄面
特点
一种无筋的面粉 又称小麦淀粉
是加工过的面粉 用水漂洗过后
把面粉里的粉筋与其他物质分
离出来 粉筋成面筋剩下的
适合用法
虾饺 肠粉 方便面 冰淇淋
豌豆淀粉
特点
透明度 低蛋白及良好的柔韧性
做出来的食物柔软又有韧性
颜色透亮 好看又好吃
适合用法
凉皮 凉粉 淀粉糊 料汁
有了这些小知识，在厨房，也能得心应手~☕
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