贵州的酸汤炖鱼是当地历史名菜,去苗寨吃最是正宗。不过那里的酸汤,有一样材料不容易得到,就是当地山里生长的野番茄,酸汤汁的主要味道就靠它。

酸辣汤煮鱼做法(家的味道酸辣汤炖鲶鱼)(1)

一头蒜去皮切片,姜切片,香葱切段,红辣椒切丝,莴笋切滚刀块。锅里三两猪油,爆香葱姜蒜红椒,给生抽一大勺,醋一大勺,甜酒一小勺,盐。全部入味加水,本来应该开水,没来得及烧,给的冷水。然后把鱼整条码放里面,烧开加盖,小火半小时,开盖,加窝笋块,大火十分钟,关火出锅。

酸辣汤煮鱼做法(家的味道酸辣汤炖鲶鱼)(2)

这样做出来,炖的中间满屋飘香,做好后,肉软有筋道,汤浓鲜香,好吃的不得了。

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