大家好我是厨房里的面点师,也是一名游走于厨房十年的面点师,前几天面点师给大家分享了三种月饼的配方,但是只有月饼皮配方,没有月饼陷是不完美的,

说起月饼馅自古就有咸甜之争的。都说南甜北咸,但有意思的是爱吃甜食的南方朋友更喜欢吃咸月饼,而喜欢吃咸味的北方朋友却更加喜欢吃甜月饼(你喜欢吃咸还是甜?)

所以今天面点师给大家偷偷分享8种从师傅那偷学来的月饼陷配方,有甜,有咸随你选择,

闲话到此,开始分享配方

什锦月饼陷:

熟面粉250克,三洋糕粉250克,棉糖180克,糖稀70克,油150克,白豆沙500克,芝麻120克,花生150克,西瓜仁120克,青梅120克,冬瓜丁120克,青丝35克,红丝35克,水60克,糖玫瑰50克,白酒20克

什锦馅制作过程:

把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(1)

黑芝麻月饼陷:

熟面粉375克,三洋糕粉375克,棉糖400克,糖稀100克,油220克,白豆沙600克,黑芝麻300克,熟芝麻粉220克,水75克,白酒20克

黑芝麻馅制作过程:

把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(2)

椒盐陷:

熟面粉300克,三洋糕粉300克,棉糖500克,盐100克,花椒粉15克,花生碎150克,瓜子仁100克,芝麻100克,青红丝80克,油375克,糖稀100克,白酒20克

椒盐馅制作过程

把所有材料放一起搅拌均匀,然后用手能抓成团即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(3)

奶黄陷:

吉士粉110克,奶粉110克,低粉110克,砂糖330克,鸡蛋180克,椰丝10克,椰汁550克,黄油270克,淡奶油45克,炼乳135克

奶黄陷制作过程:

将所有材料放入盆里搅拌顺滑,然后放入蒸锅蒸30分钟左右(期间每隔七分钟拿出来搅拌一下),然后把蒸好的奶黄陷拿出来搅拌均匀,然后晾凉,封上保鲜膜放到冰箱冷藏一小时即可使用

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(4)

鲜肉月饼馅:

猪肉馅750克,盐15克,味精8克,生抽20,酱油30克,料酒10克,芝麻油30克,耗油5克,砂糖35克,姜汁10克,葱花150克,水150克

鲜肉陷制作过程:

把肉馅加入盐,味精,生抽,酱油,料酒,耗油,砂糖,搅拌均匀然后加入水搅拌均匀,最后加入葱,姜,芝麻油搅拌均匀即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(5)

葱油月饼馅:

猪板油120克,熟面粉70克,香葱70克,盐4克,砂糖8克,花椒粉2克,熟白芝麻20克,黄酒5毫升,

葱油馅制作过程:

将所有原料准备好。猪板油去掉筋膜后称重120克,切成非常细小的小粒。香葱洗净甩干分,去掉根部和枯叶,取收拾干净的香葱70克,切碎。面粉放在锅里用小火炒熟,炒到微黄色,冷却后称70克。白芝麻如果是生的,也需要用小火炒熟,冷却备用。

将白芝麻放捣蒜缸,捣碎成芝麻屑。( 也可以放入食品料理机略微打一打,但要注意别打过头了)。碗里放入猪板油丁,倒入黄酒、芝麻屑、盐、糖、花椒粉搅拌均匀,再倒入香葱末,熟面粉搅拌匀,完全搅拌均匀后就是葱油馅

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(6)

法式乳酪月饼馅:

奶油奶酪200克,黄油40克,糖粉30克,蛋黄两个,朗姆酒少许,面粉10克

乳酪陷制作过程:

软化的黄油奶酪用刮刀拌顺滑加入黄油搅拌均匀,然后加入糖粉搅拌均匀(不能打发过度,打发过度成品容易裂)然后加入蛋黄,朗姆酒,面粉搅拌均匀放入裱花袋冷藏即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(7)

哈密瓜馅:

哈密瓜200克,冬瓜200克,细砂糖30克,麦芽糖15克,柠檬汁3ML,

哈密瓜馅制作过程:

(1)将哈密瓜去皮去籽切成小丁然后挤掉水份(哈密瓜汁留下备用)

(2)将挤掉水份的哈密瓜丁放到案板上剁成蓉

(3)将冬瓜切成小块,在锅里放入莫过冬瓜的水,然后把水煮开放入冬瓜丁煮15分钟左右,知道彻底煮熟(冬瓜变透明就表示熟了),然后将煮好的冬瓜冷却然后用纱布把水份挤干

(4)把挤干水份的冬瓜放到案板上剁成蓉

(5)把不粘锅烧热倒入哈密瓜汁然后倒入砂糖,麦芽糖,边煮边搅拌,直至糖融化

(6)然后把冬瓜蓉和哈密瓜蓉倒入锅中,

(7)然后用中火慢慢熬煮,煮的时候多翻炒(以免糊底)

(8)煮的时候水份会慢慢变少,馅料会越来越粘稠,然后煮至水变少的时候,转小火,不断翻炒,等到快要炒干的时候加入柠檬汁,然后炒到粘稠出锅晾凉即可

老爸的三种月饼水果馅料(老师父私藏的8种口味月饼馅)(8)

结语:

以上就是面点师给大家分享的几种月饼陷的配方,有甜,有咸,有肉,有素,而且还对应大多月饼。比如能做奶黄月饼,京式月饼。广式月饼,双酥月饼,冰皮月饼,法式月饼等等,

最后也希望大家能够多多支持面点师,给面点师点个关注,

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