陕西面食千千万，今天来说说翡翠面，翡翠面其实就是菠菜面啦，中国人好讨口彩，菠菜的根是红色的，叶子是绿色的，所以叫它“红嘴绿鹦鹉”。这样一觉感觉突然就高大上了起来，带不起翡翠镯子，还吃不起翡翠面吗？今天陕西青鸟给大家分享菠菜面的做法，营养又健康，补充铁质、进肠胃蠕动，还能促进生长发育，增强抗病能力，对于不爱吃菠菜的抱抱来说，菠菜面是最合适的选择。
用料
面粉500克、鸡蛋2个、盐5克、菠菜汁120克
西红柿1个、鸡蛋1个、白菜1小把、香葱2根
蚝油1大勺、鸡精少许
步骤
1.菠菜清洗干净，用热水焯一下，用刀切碎一点，热水焯是为了去除菠菜的叶酸。
2.将菠菜打碎成菠菜泥，接着准备放入面粉，鸡蛋，盐。
3.将面揉成团。
4.将揉好的面团放入保鲜袋里醒发30-60分钟，之后把醒好的面团分成小块。
5.开始压面，现将面团用擀面杖擀薄一点，然后用压面机1挡压较厚的面片，反复折叠压到光滑。
6.最后在面皮上撒薄薄的一层玉米淀粉，压面机调到自己喜欢的宽度切面条。
7.面条焯水，先在锅里放入适量清水，大火煮开后加入少许盐，下入菠菜面。将煮熟的菠菜面捞出过水，沥干水后放入碗里，加入1小勺食用油拌均匀备用，这样面条就不会粘在一起了。
8.西红柿去皮切成丁。
9.将鸡蛋液用筷子打散，放入油锅里爆香，炒散后盛出备用。
10.锅里留少许油，将切好的西红柿丁放入油锅里大火爆炒几下，炒出西红柿汁。
11.然后加入适量清水和一大勺蚝油，开大火煮开，待汤汁沸腾后加入菠菜面。
12.接着加入青菜和鸡蛋碎，出锅前撒上葱花，放入适量盐和鸡精即可。
13.营养美味的鸡蛋菠菜面就做好了。
14.趁热吃，看起来非常有食欲！
