在福建，炎热的夏天，最大的享受莫过于来一碗四果汤，冰凉一夏，四果汤是闽南夏季消暑的重要饮品。“四果汤”顾名思义就是有四种果实，红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草等材料，任你选，加上蜂蜜水，得名“四果汤”。它味甜爽口，清凉冰爽，是盛夏消暑的好饮品。由于四果汤历史悠久，四果汤也加入了一些水果元素，如：西瓜、火龙果、香蕉、凤梨等。
厦门的四果汤是以石花汤为底，加上配料即为四果汤。吃的时候店家用一把类似刨刀的工具，麻利地在固体状石花膏块上刮，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙或是芋泥等，舀一勺蜂蜜水，便是夏日的一道清凉特色小吃，各种各样的时令水果、红豆、绿豆、薏仁、莲子、银耳、石花，仙草等材料，随便你选，加上蜂蜜水即可食用。莲子经过糖水煮过后，松而不绵，甜而不腻，咬上一口，清甜，鲜嫩；冰水甜度适中，冷冻成冰块后再用机器加工成刨冰状，覆盖在上面有一种沙沙的感觉。
街上卖的四果汤的碗很大，冰水很足，而且十分清甜，味道刚刚好，甜味很淡，在夏日十分解暑。配料有20几种，除了西瓜、菠萝、红豆、芋泥等常见的，还有莲子这样的稀罕货。尽管1碗里莲子只有几颗，不过很甜很糯。下面来看看四果汤的做法吧！
材料：石花膏适量、仙草冻适量、银耳适量、空心莲子适量、绿豆适量、红豆适量、 薏米花生适量、蜂蜜适量、芋圆适量、时令水果适量。
做法：
1、仙草、石花切丁， 花生、芋圆入水煮熟后冷却。
2、银耳浸水后洗干净，倒入沸水锅煮2—3分钟捞出。
3、蜂蜜水调制备用，食的时候，选取上面若干种喜欢的原料放于碗中，舀入蜂蜜水即可食用。夏天的时候还可以加适量的刨冰。
每到夏天，福建人总是离不开一碗四果汤，那淡淡的甜，浅浅的冰，只要喝一口，便能赶走所有夏天的燥热。在街上，夏季午后的人很多，许多附近的人下班后都会吃上一碗四果汤，也有居民携家带口来吃，都为了这碗在夏日一口冰爽的四果汤。小伙伴们，夏天闽南有一种消暑饮品，叫做“四果汤”，味甜爽口，清凉冰爽，你吃过吗？
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