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降温了，在家秘制一锅鱼头煲，鲜香入味又下饭，上桌夫妻俩抢着吃！
一场秋雨一场寒，伴随着阴雨绵绵的天气，我这里可以说是冬天了。
天气的变化，让人的胃口大开，食欲大增。比如我，就是一个典型的需要囤点脂肪好过冬的人，只要国庆节一过，胃口就特别好，吃啥啥香，所以，该吃吃，该喝喝，开心过好每一天，减肥那些事儿抛一边。
这不，天气越来越冷了，吃辣也越来越多。好久没有吃鱼，趁着做作业的时间，改善一下伙食，买一条胖头鱼，做起了鱼头煲。做法我也是没有固定的模式，想怎么吃就怎么做。原本是要炒专用料的，想想上班时间也紧张，就自己调制一个简单的料汁，浇在鱼头上，半瓶啤酒的样子，盖上锅盖一焖，哇塞！绝了，真的好吃，非常好吃。
唯一的缺点就是那汤汁太辣了，到晚上又煮一锅菜都还很辣。所以在介绍做法的时候，不太吃辣的朋友，可以稍微做一下改良，毕竟适合自己的才是最好的，您说是嘛？
其实鱼的选择没有什么讲究，什么鱼都可以，整条鱼的做法也一样。只是今天的分享是以鱼头为主要食材，搭配一些洋葱、金针菇或是自己喜欢的食材，有荤有素一锅出，搭配米饭，真的是绝绝子。
私房香辣鱼头煲
一条三斤重的鱼，分成2份，一份做鱼头煲，一份做鱼片汤，一鱼两吃，可以兼顾家人的味蕾。
鱼头煲的做法非常简单，只需要一个浅口的砂锅，或是海鲜锅，再不就一个大小合适的平底锅都可以做，把所有食材放入锅中，搭配调制的料汁，适量的水或是啤酒，盖上盖子焖熟即可。最后撒上一点葱花或是香菜，就能品尝到香辣入味，鲜嫩无比的鱼头煲了。
接下来就一起来看看具体做法吧。喜欢的朋友可以参考试做噢。
食材准备
鱼头 2斤 / 金针菇 1把 / 生姜 20克 / 洋葱 1个
泡椒 2个 /大蒜 50 克 / 小米辣 20克 / 小葱 15 克
香菜 1棵 大葱 15 克 / 青花椒 20粒 /啤酒 200克 / 酱油 2勺
蚝油 1勺 / 辣椒酱 1勺 / 胡椒粉5克 / 白糖 5克 / 盐 适量
制作过程
1、鱼头洗净多半切开，打上花刀方便入味。如果觉得大块的不方便，可以剁成合适的小块，不喜欢鱼头，整条鱼也是一样操作。
放入2小勺盐、1小勺胡椒粉，50~100克的啤酒，葱姜捏碎出汁涂抹鱼头，腌制10分钟左右。
2、洋葱切块，一半大蒜，大葱切圈，泡椒切段备用
3、另一半大蒜和小米辣椒剁末备用。若是觉得小米辣太辣，可以换成不辣的甜椒或是线椒搭配使用
4、剁好的蒜蓉辣椒放入大碗中，放入青花椒，1勺辣椒粉，泼上热油激发出香辣味，然后放入1小勺盐，2小勺白糖，2勺酱油，1勺蚝油，搅拌均匀备用。
5、锅预热，放入适量的植物油烧热，再放1勺猪油化开，猪油可以让菜品更香更好吃。放入洋葱、蒜头、葱段、泡椒和花椒炒香
6、铺上金针菇，放上腌制好的鱼头（鱼头先用水清洗一下，用厨房纸巾吸干水分），然后放上调制好的酱料
7、沿锅边一圈倒入适量的啤酒，盖上锅盖咕噜咕噜焖煮10分钟即可。
8、开盖，味道香极了！撒上葱花和香菜，香喷喷的鱼头煲就做好了。当然，你要把它当火锅煮着吃也是不错的哦！尝一口，鲜香嫩滑，香辣入味又好吃，非常的下饭，两人一锅都有点不够吃。
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