作为一个土生土长的北京人，曾经一度认为煎饼就是北京的一种本地吃食。直到后天又听说过天津的“煎饼馃子”、“山东煎饼”，却不甚了解这几种“货”之间的关联？随着时间的流逝，慢慢的有了些认识，知道了其中的一些渊源。
煎饼的老家在山东，而且在明朝万历年间，现代煎饼作的方法就已经存在了。清朝《康熙字典》里也有相关记载，当时管摊煎饼用的炊具叫“鏊”，其形状为铁质 、圆形，一般直径65厘米，中心微凸，下面有三个脚。在三个脚中间烧柴禾加热，上面摊煎饼。现在北京国贸饭店的西厨房里，就有一口纯铁的鏊子，是一位女大厨从山东博山的一个小村里背回来的。
《聊斋》的作者山东淄博的浦松龄，曾写过 一篇《煎饼赋》，详细记载了清朝煎饼的制作方法和吃法。还说了吃煎饼以后的感受：“味松脆而爽口，香四散而远飘”。由于京鲁地域的联系，在北京的山东人把煎饼带了进来。
北京的煎饼由山东传入，品种也是花样百出、丰富多彩！可以用绿豆面，可以用玉米面，还可以用杂粮面掺和着，甚至可以用小米粉，红薯粉，柿子粉，红枣粉等等。不仅面粉变化多端，里面卷的菜也是随心所欲，尖椒，土豆丝，鸡蛋，大葱，豆腐丝，酱牛肉，金枪鱼，榴莲，只要是固体的食材，都可以卷进来。这里还有个说法，煎饼卷一切。这种煎饼做好以后，晾凉、干透可以放半年都不会坏的。
但这种蒲老先生当年吃的煎饼，和我们现在对煎饼的认知正是不一样的。最大程度的区别体现在；要现吃现做，叫法也变成了“煎饼馃子"。天津人管油条叫“馃子”，这种煎饼自然是天津的做法，现场制作的又烫又软的饼里，抹上酱，搁鸡蛋和馃子，撒上葱花。热热的吃着，烫嘴又烫手！
除了煎饼中间放油条，还可以换成薄脆。天津人叫“果篦”，颜色金黄，松香干脆，与柔软的煎饼相辅相成。煎饼中间放什么，没有标准答案，只要自己喜欢就好。北京国贸饭店有金枪鱼煎饼、龙虾煎饼、酱肉煎饼等不同的口味，使许多的国际友人尝到了一种奇妙的美味，叫“北京煎饼”。
北京的煎饼最早来自于山东，现在做法则师出天津。但不管是叫什么煎饼，由于它的存在，会时刻提醒制作煎饼的厨师：一饼包天下，包容一切皆有可能！
