脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟,今天小编就来聊一聊关于牛轧糖如何做才软硬适中?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛轧糖如何做才软硬适中(牛轧糖软硬适中做法步骤)

牛轧糖如何做才软硬适中

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。

把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计 ,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。

同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。

打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。

用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。