脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟，今天小编就来聊一聊关于牛轧糖如何做才软硬适中?接下来我们就一起去研究一下吧!
牛轧糖如何做才软硬适中
脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计 ，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
