汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(1)

汉中地方特色小吃及特产

汉中,位于陕西省西南部,北倚秦岭、南屏巴山,中部是美丽富饶的汉中盆地。这里是中国南北的分界线、江河分水岭,四季分明、气候温润、冬无严寒、夏无酷暑,并因此造就了物种的多样性。

汉中一度成为兵家争战之地,如刘邦、诸葛亮等都以汉中作为军事基地。

汉中是汉家发祥地,其历史悠久,汉中开汉业,公元前206年,汉王刘邦以汉中为发祥地,筑坛拜韩信为大将,明修栈道,暗渡陈仓,逐鹿中原,平定三秦,统一天下,成就了汉室天下四百多年,自此,汉朝、汉人、汉族、汉语、汉文化等称谓就一脉相承至今。

三国时期,汉中是魏蜀两国兵戎相见的主战场,老将黄忠在汉中定军山下刀劈夏侯渊,骁将赵云汉水之滨大败曹军,刘备自立为汉中王;

一代名相诸葛亮在汉中屯兵8年,渡过了他一生中最为呕心沥血的岁月,六出祁山,北伐曹魏,鞠躬尽瘁,最终归葬定军山下,其安息地武侯祠,被称为“天下第一武侯祠”。

这里是丝绸之路开拓者张骞的故里、四大发明造纸术发明家蔡伦的封地和葬地。韩信、诸葛亮、曹操等帝王将相曾在这里建功立业,李白、杜甫、陆游、苏轼等伟大诗人曾探访、辗转或生活在这片土地上,并留下了瑰丽的墨迹诗章。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(2)

汉中,川藏线上必经之路,只要进藏,必须经过汉中,因为得天独厚的条件,请您不要错过汉中的地方名小吃-汉中面皮,再佐一碗酸酸的菜豆腐稀饭,保证让您解除旅途的疲惫感,且不须汉中此行!

汉中面皮:

始于秦汉,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特,可凉食外,还可晾干油炸,雪白透亮,香酥迷人,在宴席可与虾片媲美,还有炒,烩等吃法,属于风味独特的地方名小吃。

面皮其实是将大米打磨成浆布做的,类似于南方的米粉,可以切到面条那样细,吃起来也象面条的那样的劲道,故而被称之为“面皮”,热面皮就是浇上调料汤后就囫囵放在碗里拌着吃,食后肠胃舒畅,口舌生香,油而不腻,清爽暖心。

先来一碗汉中热面皮

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(3)

热面皮推荐地址:

1、汉台区兴汉路东塔路十字“又一村”面皮;(白天)

2、汉台区宗营坝巷“周家大辣子”面皮;(白天)

3、东大街古汉台对面“张民富”热面皮;(白天晚上均有)

4、汉台区西环路“正中大厦”楼下“蒋家槟豆”热面皮;(白)

5、东门桥夜市北京烤鸭店对面“一品飘香”热面皮;(晚上)

6、城固柳林镇“刘家面皮”;

再来一盘汉中凉面皮

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(4)

凉面皮推荐地址:

1、东门桥南团结“老邓家面皮”;(白天)

2、东门桥夜市驿德园门口“老九”盘盘面皮;(晚上)

菜豆腐:

菜豆腐稀饭是汉中地区一种民间家常饭,虽然做的方法不复杂,但因取料方便,做工较细,好吃且富有营养,所以已成了当地待客的佳肴了。

这种家常饭之所以被民间奉为待客上品,还有一个重要的原因,就是这种饮食极富营养,即使从现代营养学的角度来看,豆浆、豆腐都有很高的营养价值,且易于消化,有利体内吸收,也不失为一种配方科学,有利于人体健康的美味佳肴。

冬季吃这种饮食,暖和耐饥,夏天吃止渴消暑,既美味又实惠。不但如此,这种饮食无论男女老幼,体强体弱,都能食用。因取材容易,且独具乡土风味,因而菜豆腐稀饭就这样一代传一代的传了下来!

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(5)

汉中粉皮:

粉皮子,入口有咸、酸、辣、香、冲等味,吃的方法都是凉拌,嚼之光滑、柔韧、自带几分凉爽,寒热皆宜、老少皆喜。

传统得粉皮子是由生长在山上的蕨菜根茎捣碎,取其淀粉加工而成。

民间的制作过程是将蕨粉稀释,加微量明矾搅成糊状,舀进平底小烫锅,让烫锅浮在沸水上,随即左右旋转,让糊状浆汁均匀铺开,再放在冷开水中降温,待收汗后捞出来切成条状,色泽鲜亮,柔滑如皮条,筋丝好,有弹性,粉皮的调味非常讲究,一般都佐以少许的菠菜、豆芽、红萝卜、调入盐、醋、酱油、芥末、姜蒜汁、红油辣椒汁及味精,颇能诱发食欲,最适合青年人的胃口。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(6)

粉皮一般只有晚上才会有,有热面皮就有粉皮!

汉中梆梆面

梆梆面是汉中市的风味食品,用上等面粉精制而成。

将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条,汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花,最后加少许猪油。

其特点:酸辣鲜香,利湿暖胃,是一种含有一定脂肪、 B族维生素和钙、磷、铁的面食小吃。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(7)

推荐地址:

1、东大街文化街“溢香园”;

2、中山街上宗营坝巷出口斜对面;

3、人民路古月大酒店对面"香膳梆梆面";

汉中浆水面:

汉中的浆水面,其味酸,辣,清香,别具一格。

相传该名是由汉高祖刘邦与臣相萧何在此吃面时所起。它一直是汉中人民喜爱的面食,浆水菜的菜以芥菜(花辣菜)为佳,芹菜也可。

制作时,将菜洗净,在沸水中煮烫至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面汤,一至二日待菜色变为金黄即可。

炒制,将食油烧熟,放入干辣角段、姜末,到入切好的浆水菜(从瓦罐中捞出浆水菜用手拧干水,将菜切细备用),在放精盐、蒜苗炒熟起锅,然后再到入瓦罐中的将水水烧开,加盐后起锅,盛入炒好的浆水菜中。

浆水面条要用人工擀制,使之叶宽,条长,片薄。将煮熟的面条入碗,调上浆水菜的潲子,浆水面即成。入口酸辣清香,回味无穷,并具有开胃之功效,是汉中的名小吃。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(8)

推荐地址:

1、南大街口腔医院对面“燕燕手擀面”;

2、东大街公安局门口"小李手擀面";

汉中凉粉:

凉粉有热凉之分,凉粉在前,热凉粉在后。

关于凉粉的出现,汉中流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天,咸丰帝听到宫外有人叫卖:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外,见一卖凉粉的被团团围住,大家吃得正香。咸丰立即要了碗,调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗,连声称好。但身上未装银两,只好脱下黄马褂说:“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!”第二天卖凉粉的向门官说明情况,咸丰特意赏赐纹银三百两,并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

其实制作凉粉的方法非常简单:以豌豆、胡豆或扁豆(槟豆)为原料,浸入水中泡胀磨浆,去掉粗渣,经漂滤沉淀,掺入适量清水置锅内烧火加热,边搅边煮,呈浆糊状时舀在盆里,冷却后就成凉粉。

由于汉中人吃腻了凉粉,于是独出心裁变个形式,趁凉粉没有冷却之前佐料热食,便称为吃“热凉粉”。吃法比较讲究,在同一盆中的凉粉可分为两种,即块片和糊状,可任选其一,或兼而食之。

热凉粉的调料与凉粉调料迥然不同。事先要配制,熬好调料汤,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油盐和少量干粉,熬成稀糊。食用时不用盐、酱、醋,只要在热凉粉碗里浇上红油辣椒和调料汤就行了。味香色佳,经济实惠。尤其冬日之晨吃一碗热凉粉,顿神志清爽,一身轻松,余味无穷。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(9)

再来一盘热凉粉

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(10)

推荐地址:

1、汉中铺镇新南街进去左转“乔家凉粉”;

2、汉台区东关正街房管局对面;

3、北大街当铺巷内粮食局家属院门口小摊;

石门麻辣豆瓣鱼

被誉为陕南一绝的石门麻辣豆瓣鱼,见长于活鱼快做,鱼鲜肉嫩入味爽口,红油漫浸柔辣不腻,麻中透香回味悠长。它是饶胜利先生开创的褒河第一家鱼餐馆的品牌佳肴,曾被中央电视台、陕西电视台报道。饶记石门鱼餐馆常有国外友人、影视明星、文人雅士惠顾赞赏。

始创于石门水库大坝,后迁于现址——石门国家水利风景区所在地褒河街褒姒路口,该馆不断创新,推出有口味各异的鱼宴系列佳肴,“去石门旅游,到褒河吃鱼”已成为汉中人饱眼福、享口福的一道风景线。

汉中略阳县的名小吃

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(11)

略阳罐罐茶

罐罐茶是略阳县的传统茶点饮食,极富民族和地方特色。有水泡茶、面罐茶、油炒茶等类型,其中以面罐茶最为出名,民间曾这样说:“乡土风味罐罐茶,略阳城乡不离它;清早起来挂顶锅,柴棒树根火架大;水倒半罐放茶叶,面拌调合清油下;茴香、藿香、生姜加,边煮边调油盐茶;一人一碗放调料,腊肉、核桃,鸡蛋花;火烤干馍香又脆,肚饱心暖精神佳。”

略阳古代为白马氐族的东境地,当地人食以牛、羊肉为主,经常过着游牧生活,罐罐携带方便,随时随地就可熬茶解渴充饥,有易消化耐饥作用,所以倍受青睐。现今通常是用白面加上藿香、茴香、葱头、茶叶、生姜等在面罐中用水熬成流体,倒入碗中再放上核桃仁、鸡蛋、肉丁、豆腐丁等佐料,配以酥脆的馍片食用,其味美爽口,回味悠长,且有健脾开胃,醒脑清窍的作用。  略阳县位于陕西省西南部,秦岭南麓,汉中盆地西缘,地处陕甘川三省交界地带。

略阳以前有很多的称谓,如:沮县、兴州,武兴、汉曲、顺政等,宋开禧三年(1206年)改为略阳,“以其用武之地曰略,治在象山之南曰阳”而得名。

县城南3.5公里,有被誉为“小碑林”之称的灵岩寺。该寺倚天然溶洞而建,洞临嘉陵江而立,人文景观融合自然景观为一体,寺内楼台错落、红框飞檐、绚丽多彩。现存有碑、碣和摩崖石刻130多通,其中宋代以前的就有25通,著名的东汉《甫阝阁颂》和迄今发现的我国最早交通规则“仪制令”。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(12)

菜豆腐节节:

用豆浆煮开掺上浆水菜点出豆腐后,再下入“节节子”(当地以玉米面配白面擀制成的一种短面条),做成的一种饭食,并配蒜辣子、泡菜等小菜食用,其味酸甜可口,清香宜人,是略阳县人们普遍喜欢的一种地方饮食。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(13)

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(14)

罐罐鸡

罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。

罐罐鸡一般的只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。

若高级筵席用,还需加鲢鱼、莲米,名贵药材"三七"、"天麻"等,不仅鸡肉把嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(15)

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(16)

在汉中有很多家专营略阳县小吃的店,个人比较喜欢“东门桥城信社”对面那家,原因之一是因为离我近!

汉中宁强篇

宁强位于陕西省西南角、汉中西部,介于东经105°21′10″—106°35′18″、北纬32°37′06″—33°12′42″之间,地界三省、毗邻八县,东邻勉县、南郑县,南接四川的朝天区、旺苍县、青川县,西连甘肃的康县、武都区,北与略阳县相连。

宁强历史文化沉淀甚厚,独特险要的地理位置,促使南北文化在这里撞击,秦蜀风情在这里融合,巴蜀文化特色鲜明。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(17)

历代文人骚客对宁强多有题咏,如唐代的杜甫、李白,宋代的文同、陆游,明代的薛宣、杨慎,清代的曾国藩、何绍基以及近代的于右任、罗章龙等人,都曾写下赞美宁强的壮美历史篇。

李白有诗曰:“秦开蜀道置金牛,汉水元通星汉流。天子一行遗圣道,锦城长作帝王州。”三国名将赵云曾在阳平关子龙山驻扎军队,古时入川险道“金牛峡、五丁关、西秦第一关”等遗迹犹存。诸葛亮经此而北伐,唐明皇越境而奔蜀。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(18)

宁强雀舌

来自汉江源头,茶叶生长在海拔800米——1200米间,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,常年云雾缭绕,是生产有机茶叶的理想基地。

“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘,标准为1芽1叶初展,不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶,不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(19)

宁强雀舌

来自汉江源头,茶叶生长在海拔800米——1200米间,气候温和湿润,冬无严寒,夏无酷暑,常年云雾缭绕,是生产有机茶叶的理想基地。

“宁强雀舌”茶是宁强研制出的扁形名茶。该茶于清明前后采摘,标准为1芽1叶初展,不能采紫叶、病虫叶、展开叶、对夹叶,不带鳞片、鱼叶、茶蒂、茶果、老叶及其它夹杂物。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(20)

宁强麻辣鸡

麻辣鸡:相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。20世纪50年代在宁强城内悄然兴起,80年代末开始在宁强城乡普及。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(21)

原料有:本地公鸡一只,约三斤,草果一颗,八角、沙仁、白扣各两粒,花椒少许,生姜50克,花椒粉20克,食盐25克,油泼辣子30克,味精5克,鸡汤100克,葱两根。

做法是:先杀鸡,去毛,扒出内脏,洗净,入冷水煮沸,打除泡沫,加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜10克、葱两根,慢火煮七成熟捞出,控干水分,放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块,撒入食盐、花椒粉拌匀,腌10分钟。最后将生姜40克捣烂挤出姜汁,与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤,倒入鸡块,调匀上盘。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(22)

此菜色泽金黄鲜亮,肉质细嫩脆爽,肥而不腻,麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎,使人既怕又爱,经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世,但其女儿大有青出于蓝之势。

宁强核桃馍:

宁强著名风味小吃“王家核桃馍”,此馍小如瓷盖,色橙黄,味浓郁,人口香酥,尤难得者为放置累日逾旬色味如初。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(23)

核桃馍:源于清,有二百多年历史。据说当年慈禧老太婆西逃时吃过,因嫌‘核桃’之音近乎‘胡逃’,命令改叫‘满汉龙凤喜饼’,但民间仍称核桃馍至今不变。

原料:以面粉、清油、核桃仁浆为主料,花椒、盐为辅料。和面发酵须扎碱以去酸。将优质核桃仁烘干至熟,去皮,捣烂如泥,加适量清油成糊状,调适量花椒粉及盐。和好的面放入适量清油揉至松软,分成核桃大小块,拉条,按至扁平,抹一层核桃仁浆,卷筒,再按至圆平,表层再抹核桃仁浆,成型,以凹形最好。成型后入炭火炉或烤箱,注意翻转,以黄熟为准。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(24)

宁强核桃馍油光闪闪,极其酥脆,大有入口即化之况。汉中各地多有做核桃馍的,公认宁强的最好。”

宁强假鱼:

形状像鱼又不是鱼,故名假鱼。

“假鱼:相传是从当地素筵中分化出来的清香型冷盘。

原料有:豆腐衣、黄豆芽、豆腐、竹笋;

调料有:葱花、姜末、熟食油、食盐、花椒粉、胡椒粉、味精。

制做方法:先将黄豆芽、豆腐、竹笋等乱刀剁碎,并将葱花、姜末与之拌匀,再加入适量其他调味料,这便是馅。豆腐衣泡软,切成长宽各十厘米作皮,包馅成为约一厘米的鱼形饺,上笼蒸十分钟即好。食用时浇上自己喜爱的佐料。其形略似河鱼,色晶莹而斑斑斓斓,清香扑鼻爽口。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(25)

假鱼在宁强年代久远,早已深入千家万户,成为群众餐桌上经常可见的风味食品之一。随着人们生活的提高。做馅时也有加入适量大肉的,还有的将瘦猪肉切成约七八厘米的条形,用食盐、酱油、花椒粉、胡椒粉、味精、葱姜丝浸泡半小时后,裹上面糊,入油锅炸至金黄,再放进酸辣汤中,一碗酸、辣、香、鲜的汤汁假鱼便会捧上筵席,叫您馋涎欲滴。不过,最普遍也最爱欢迎的仍是豆腐衣制作的那种素味假鱼。

宁强根面角:

根面角是以野生蕨根提取的淀粉作皮,以鲜蔬菜为馅,急火蒸成,佐以酸辣调味之汁。麻辣爽口,回味悠长。现有半月形和菱形,依其各自形状称为“根面角子”和“菱角”,有荤素两种馅。因其开胃健脾,老少皆宜,宜堂宜野,街头小吃和宾馆宴席上颇受欢迎。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(26)

汉中西乡篇

西乡县古属梁州,东汉设城置县,曾为汉班超和张飞封地。

西乡以樱桃沟与素有“陕西小华山”之称的午子山闻名,而每年的四月底的樱桃节更是让省内外游客慕名而来。

西乡茶园位于西乡县罗镇,面积达18万亩,有采茶、品茶、制茶、茶艺表演、茶园观光等旅游服务项目。西乡茶叶始于秦汉,盛于唐宋。这里出产的“午子仙毫”茶以色香味形俱佳、纯天然、无污染闻名全国,是中国八大名茶之一。“午山仙毫”

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(27)

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(28)

西乡牛肉干

制作方法:

1.选料严格,加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料,经剔除筋腱、漂洗,修割成块后,加盐腌制二三天,入烘房,用小火熏烤12小时,再进行晾干,贮存后,成为半成品牛肉干。

2.出售前,先用温水洗刷净烟熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(29)

西乡牛肉干的特色:

煮好的牛肉干,色泽红褐,精肉色红,香味浓郁,味道鲜美,咸淡适中,营养丰富,表面涂上香油,油润光亮,冬季可存入二三十天,贮存、携带、食用方便,为佐餐下酒美食。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(30)

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(31)

西乡酸辣子

大部分西乡人都有吃酸辣子的嗜好,而且不论是城里乡下,几乎家家都有一坛坛自制的酸辣子。

酸辣子看上去水灵灵、黄亮亮,吃起来香辣清脆。生吃越嚼越香,是一道很好的下酒菜。熟吃时,炒肥肉瘦肉、鱼虾。魔芋豆腐、青菜、洋芋等也放进酸辣子,别有风味。

酸辣子的做法也很简单,每年秋季辣椒由淡绿变暗绿时,摘下暗绿的辣椒在清水中洗净,晾干水分,剪去把。装进准备好的干净坛里,放一点生姜、花椒、大蒜和食盐,再给坛里盛满青水,舀一瓢好酸水倒进去做引子。一周后辣椒由暗绿变成黄亮亮的就可以吃了。只要备足,一年四季都可吃。

要注意的是取菜时要特别干净,不能将油星带进去,稍不干净,酸菜就会起白沫或腐烂。

汉中市区美食推荐(汉中美食攻略)(32)

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