来源：当代广西网
禾线粉。资料图
蒸好的禾线粉。资料图
炒禾线粉。资料图
禾线粉，是广西博白县的一种客家小吃，其中又以英桥镇的禾线粉最为出名。当地人将禾线粉称为“禾线棍”，是由于它特殊的形状——两指长的圆柱米条，两头粗，中间细，如同狗腿骨。在当地，人们对禾线粉的喜爱和痴迷，可谓极深。
禾线粉以稻米为原料，“禾线”一词就有谷穗的意思。英桥镇的禾线粉之所以出名，与当地盛产的一种粳米有关。粳米米粒丰满肥厚，粘性大，做成粉条后细嫩软滑，鲜美无比。相对于新米，人们更喜欢用放置两年的陈米来制作，以获得更佳的口感。
做禾线粉的工序并不简单，浸米、磨浆、煮浆、蒸粉、调料，大部分工序都依靠纯手工制作，尤其是煮浆，更是耗时费力。煮浆时，首先在锅底均匀地涂抹一层油，防止米浆粘锅，接着把米浆倒入锅中，一边添火一边不断地搅拌。米浆越来越稠，需要铲动和搅拌的力气也逐渐增大。待到米浆煮成糕状后，便可以出锅了。
经过一番揉搓之后，一团浆糊状的米糕变成了一根根长度、大小相等的棍状，再重新入锅蒸熟，禾线粉就算是做好了。据说，上好的禾线粉是能够随意弯曲甚至打结而不断的，由此可以看出它的柔韧。没有足够的经验，掌控不好火候，做出的成品便没有那么好的韧性和口感。
看上去“厚实”的禾线粉，不少人在初尝时竟不知如何下口。在当地，最正宗的吃法是用剪刀建成拇指长的小段，拌上扣肉和葱蒜、辣椒丁、香醋、酱油等，让酱汁渗入粉中，然后拿筷子或是牙签挑起来吃。粳米的清香混合着浓郁酱汁，柔软滑嫩的禾线粉很有嚼劲，令人胃口大开。除此之外，还可以将禾线粉炒着吃，炒熟之后的禾线粉泛着诱人的金黄，香气浓烈，让食客们忍不住一再探筷。
禾线粉的历史不知从何时开始，却一直延续至今。每逢圩市，赶圩的农人经过禾线粉摊前，总会停下来大快朵颐一番。小孩子放学后也喜欢买一段禾线粉当做零食。简单的一碗禾线粉，代表着客家人爽利、随性的生活态度。若是你到了博白游玩，不妨也来上一碗禾线粉吧！
（综合自玉林日报、玉林新闻网等）
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