国产《深夜食堂》播出一段时间，黄磊由“最性感的下厨男人”黄小厨变成了手抓饼和煎饼果子傻傻分不清楚、五个烤肠卖三十、老坛酸菜忠实粉丝的深夜食堂老板。
然而，黄磊从大学时期开始，就已经是“黄小厨”了……
凉拌白菜心
小时候的黄磊每年11月中旬，北京开始供暖的时候，就会和妈妈姐姐去菜市场排队买大白菜。那时家里没有三轮车，妈妈不知从哪找来一张床板搭几个轮子。黄磊和姐姐每次都把买到的大白菜一棵棵装到车上，像“驴”一样把白菜车拉回家，再一棵棵搬下来，摞成堆，盖上棉盖子。
在高雄拍摄中国版《深夜食堂》时，黄磊这个“老板”每天都要和厨房和菜品打交道，因此也十分怀念在家做饭的日子。尤其怀念那道西红柿炒鸡蛋。
黄磊认为，西红柿炒鸡蛋“即便是最不会做饭的人也做得出这道菜”，就连孙莉这个几乎从不下厨的人都能炒一盘，但是，越普通的菜往往越难做好。
鸡蛋磕入碗中先放一点温水，分两次炒。热锅冷油倒入一半蛋液，微微成形后倒回至剩下一半蛋液中，这样能让鸡蛋口感更嫩滑。第二次炒稍微加工，不用炒太碎。炒西红柿时将西红柿逼出汁再倒入蛋液，让茄汁流入鸡蛋，晚点再放盐。
最重要的三样东西：一勺白糖、一点白胡椒、一点香油，这样的西红柿炒蛋可以说是非常完美了。
腌笃鲜
腌笃鲜是五花肉和冬笋一起腌制的料理。
黄磊最开始并不喜欢演员这个职业，考北京电影学院是父亲的希望。考试那天，父子俩从朝阳门骑车到北电门口，黄磊进去考试，父亲就骑十几公里回家做饭。考试结束时，黄磊从考场出来，已经往返三十公里的父亲坐在草地上，抱着保温桶看着自己，保温桶里装着“黄老厨”做的腌笃鲜。
刚入秋的五花肉买回来不能碰水，切成条，把事先炒好的花椒盐和白酒抹在肉上，挂在朝北的窗户，让肉自然风干。等冬天出冬笋的时候，买一块新鲜的五花肉切块，和笋、腌好的肉一起放在滚水里炖，汤汁越炖越浓。
整个过程无需盐和味精，炖一锅纯粹的肉汤。
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国产的《深夜食堂》不尽人意。
然而，中国有的是好故事，有的是好料理。
真正的深夜食堂，可以有哪些菜呢？
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烤羊肉
梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中，描绘了中国人吃烤肉的情景：
“三五个一伙围着一个桌子，抬起一条腿踩在条凳上，边烤边饮边吃边说笑，这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子，十几条大汉在熊熊烈火周围，一面烤肉一面烤人……烤肉用的不是炭，不是柴，是烧过除烟的松树枝子，所以带有特殊的香气。烤肉不需多少佐料哦，有大葱、芫荽、酱油就行。”
梁实秋住青岛的时候，一想起北平的烤羊肉就馋的不行。
有一次，厚德福饭庄给他运来了大批冷冻羊肉片，梁实秋立即托人在北平定制一具烤肉支子。支子到了以后，又吩咐晚辈到寓所后山抬松塔，敷在炭上，让松香自然流露。再用支子支起羊肉开烤，佐以潍县大葱。随即，大宴宾客。
梁实秋吃羊肉还喜欢配烧饼，十分推荐正阳楼的烧饼。烧饼的两层皮儿薄，中间打开冒着热气，可以塞进好几块烤肉呢。
深夜来几张烧饼，大嚼几口羊肉，仿佛这一天的空虚都填满，幸福感爆棚。
粥
夜已深，怎么能不来一碗粥？毕竟，粥这种食物遍布中国。
在广东，有皮蛋瘦肉粥、滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥、及第粥、艇仔粥……所谓的牛肉粥肉片粥就是粥滚了把肉片放下去烫熟，加上葱丝；及第粥是各种肉片加上内脏下锅煮粥；艇仔粥，就是有鱼片肉片鱿鱼丝花生米的杂烩粥。
在北方，以前的粥，大多是慈善机关或者好心人士施舍救济用的，每逢冬天就有不少穷人排队领粥；而北方人家熬粥会加上大把白菜心，菜快煮烂的时候撒上盐和麻油；还有一种碎米熬成的稀米汤叫做“甜浆粥”，做早点用。
朱自清在西南联大的时候认识了一个朋友，叫“稀饭雷”（黑凤梨？？）。“稀饭雷”是四川人，叫雷少卿，在云南蒙自大街上卖糖粥，也卖油煎粑粑。对于“稀饭雷”来说，卖粥只是业余爱好，他的专业是摆弄古玩。
“稀饭雷”的粥铺每张桌子上竹器瓷器各占一半儿，糖粥和粑粑便摆在这些桌子上吃。他一高兴，就会把家里收藏的“精品”拿出来，请粥铺的顾客赏玩一番。朱自清很喜欢去“稀饭雷”那儿吃点心，除了他的粥铺物美价廉，还因为“稀饭雷”脸上常挂着微笑，却并不是巴结客人的模样。
深夜食堂的老板不需要做出多么名贵的美味佳肴，有心，有趣，足以成为互不干扰却惺惺相惜的陪伴者。
糖炒栗子动图
过去吃栗子是要讲究产地的。良乡栗子比较小，壳薄，炒熟后个个裂开，轻轻一捏，壳就破了。据说良乡栗子原是进贡给西太后吃的。
北方的糖炒栗子其实是不放糖的，放糖的是南方栗子。昆明的糖炒栗子在炒的时候，不时往锅里倒一碗糖水，外壳是黏的，栗子肉被糖汁沁透，很甜，吃完手上都是糖汁。
其实日本人也爱吃栗子。有一年，梁实秋在广交会的座谈会上认识一个来中国买栗子的日本商人。这个日本商人曾在天津开过一家炒栗子店，回国后把天津的招牌带过去，接着卖炒栗子。谁知，日本根本没有这种栗子的做法，这个日本商人在家乡发了财，很感谢中国的炒栗子。
栗子还可以做菜。和鸡一起配葱、姜、酱油可以做栗子鸡；加桂花用白糖煨味道清香优美；栗子粉浇上稀奶油，可以做西式糕点。
结束一整天的工作，有时晚上还忙于应酬，几颗糖炒栗子甜入心脾，既解腻，又饱腹，睡觉也能做个好梦。
一书·《人间滋味》动图
汪曾祺说，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。
山西人爱吃酸，除了醋要酸，别的什么都拿来酸。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。东北人吃酸菜白肉火锅，俗称杀猪菜。北京人爱吃羊肉酸菜汤下杂面。
爱吃甜的去无锡，无锡包子里包的肉馅儿放很多糖。再不行就去广东，广东的芝麻糊、绿豆沙和白薯熬的汤都很甜。广西也爱甜，广西的芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，极甜。
北京人过去爱吃甜但不知苦瓜为何物，现在有人会吃了，市场上有很好的苦瓜卖，倒属于“细菜”。以前的北京人还不吃木耳，不吃空心菜，就知道吃大白菜，保守的很！
难怪汪曾祺说：“一个人的口味要宽一点、杂一点，‘南甜北咸东辣西酸’，都去尝尝。对食物如此，对文化也应该这样。”
