西红柿炒鸡蛋是最多见的家常菜，这么一道菜制作简单，就着米饭总是会不自觉地多吃上几碗饭。这道西红柿炒鸡蛋不仅食材常见，味道也是非常好，像我有阵子特别痴迷，连着吃了三天都不会腻。西红柿不去皮，难怪孩子不吃，教你去皮技巧，1秒钟剥掉皮。
步骤1：去皮技巧，将西红柿的顶部和底部都划出十字花刀，放进锅里烫一会，这样子去皮会很方便，1秒钟就可以剥掉西红柿皮，之后就是将西红柿切成合适的大小放置一旁备用，
步骤2：将鸡蛋磕在碗里，可以加入少量的清水，水淀粉或者白醋，只是需要注意，一定要把鸡蛋液彻底打散。在锅里倒入适量食用油，等到锅热了之后，就可以将鸡蛋倒进其中，将鸡蛋炒散就可以盛出备用。
步骤3：在刚刚的锅里，将切好的西红柿倒入其中，等到炒出红汤就可以将之前炒好的鸡蛋倒入其中。别忘记倒入少量的食盐，只需要等到鸡蛋均匀地裹上红汤，之后就可以关火盛出。
注意事项1：只需要要将西红柿去皮，是因为去皮的西红柿更容易炒出汁，这样子炒出来的西红柿炒鸡蛋，颜色红艳艳的，卖相看起来也是尤其的好。不过需要注意的是，切西红柿的时候不能切得太碎，不然会导致出汁过多，这样子炒出来的成品反而不好看了。
注意事项2：在打散鸡蛋前可以加进去水淀粉和少量白醋，但是必须要将它打散到均匀，这样子炒出来的鸡蛋不仅蓬松，吃起来更是又软又嫩。还有就是炒制鸡蛋的时候，需要中小火，不能用大火，只需要将鸡蛋炒到定型，就可以关火。不要炒太久，不然会使鸡蛋变老，这样子最后的成品味道也会变差。
注意事项3：因为本身食材鲜味很好，所以就不需要加入过多的调味料，只需要加上食盐，整道菜味道就已经很好了。当时如果实在有需求，也可以加入少量的鸡精。
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