今天上街买菜的时候看倒有卖带鱼的，考虑到从过完年家里就再也没有吃过带鱼，家里的大家伙应该也馋了，所以挑了几条又大又宽的买来下来。我们这里不是沿海地区，带鱼平时也是不常见的，自然价格也不便宜，二十多块钱一斤呢，不过耐不住带鱼好吃啊，所以再贵也是舍得买的。
带鱼好吃的做法有不少，本来想着要炸带鱼吃的，但是高温油炸吃起来太油腻了，并且脂肪和热量也是很高的，所以最后我选择了煎带鱼，用不了多少食用油，还能煎出外酥里嫩，肉质鲜美的带鱼呢。煎带鱼不仅好吃，做法也是很简单的，不过在做的过程中，有好多朋友都搞不明白，煎带鱼的时候应该裹面粉还是裹淀粉呢？
煎带鱼用面粉还是淀粉？教你好吃的做法，柔嫩皮不破，香酥不粘锅。其实煎带鱼正确的做法是，淀粉和面粉一起裹的，因为面粉起到软糯的作用，淀粉呢起到固定定性的作用，所以说，煎带鱼的时候，只有淀粉和面粉一起裹才能煎出好吃的带鱼的。
【煎带鱼】
所需食材：带鱼、葱、姜、料酒、食盐、淀粉、面粉、食用油、清水
步骤一：带鱼去掉内脏、鱼头和鱼尾，放入清水中洗干净，控干水分切成块。
步骤二：葱剥掉外皮洗干净切成片，姜去皮洗干净切成片。
步骤三：把带鱼、葱片、姜片放在碗中，倒入适量料酒、食盐，搅拌均匀腌制3-4个小时。
步骤四：准备干净的盘子，倒入适量面粉和淀粉，混合均匀。带鱼腌好以后，扔掉葱、姜。
步骤五：夹出带鱼沥干水分，然后把带鱼放入混合均匀的粉中滚几圈，均匀的包裹上一层粉。
步骤六：锅内倒入适量食用油，烧熟后，摆入裹有粉类的带鱼，中小火慢煎，直到带鱼呈现金黄色，即可取出装盘食用。
小贴士：
1、带鱼表面有一层银色的鱼鳞，这些鱼鳞是可食用的，并且营养价值也是极高的，所以不建议带啊去掉。
2、腌制带鱼时用到的葱和姜，一定记得扔掉，因为葱、姜带入油锅内，会导致煎好的带鱼味道发苦。
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