食用菌通常喜爱温暖湿润的气候条件。每种食用菌都有其对非生物因子（温度和湿度）的要求和适应水平。
（1）温度
食用菌的生长繁殖都是在一定的温度下进行，温度适合，它的生命活动旺盛。低于或高于适合的温度，它的活力会减少或减缓。
使用温度计，根据食用菌菌丝体所需的最适温度，可分成三类：
低温型：最适温度为24℃~28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最低温度30℃
中温型：最适温度为24℃~30℃，如蘑菇、香菇、银耳、黑木耳，最高温度32℃~34℃。
高温型：最适温度为28℃~34℃，如草菇、茯苓，最低温度为36℃。
根据子实体分化（开始出现原基）与温度的关系，食用菌可分成两类：
1。低温型。最高温度不准高于24℃，最适宜温度应低于20℃，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇。
2。中温型。最高温度可超过30℃，最适宜温度应高于24℃，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇
通常来说，子实体发育的最适温度低于菌丝体生长的最适温度。根据温度变化与子实体生长发育的关系，可食用菌可分成：① 恒温结实性，即保持一定的恒温可形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇等。② 变温结实体，即只在温度变动时才形成子实体；在恒温条件之下不易形成子实体。如香菇和平菇
各种食用菌的温度的要求
由于子实体比菌丝体含更多的有机化合物，如蛋白质和糖类，因此水分含量特别大，非常容易受病原体的感染。因此，在栽培过程之中，子实体发生的温度应控制在稍低的一边
（2）水分和湿度
因为食用菌是喜欢湿润的生物，无论是孢子萌芽还是菌丝生长，子实体都需一定的水分和空气相当湿度。没水分，就没生命。食用菌在生长发育的各个阶段都需水分，其子实体需更多的水量。水分主要源自栽培材料，只有当基质含水量充足时才能形成子实体。
栽培材料的水分经常因蒸发或收采而损失，因此通常根据情况展开喷洒。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。通常而言，适宜食用菌生长的培养材料的含水量约为60%
现在，列举了几种食用菌从菌丝生育到实体形成的要求，以及培育基和空气之中的湿度要求列表介绍。温湿度计可以长期监测
各种食用菌对培养纯水分和空气湿度的要求
