炒茄子前为什么要泡水（炒茄子前需要用水浸泡的原因）

炒茄子前需要用水浸泡一下主要有以下原因：，今天小编就来聊一聊关于炒茄子前为什么要泡水?接下来我们就一起去研究一下吧!

炒茄子前为什么要泡水

炒茄子前需要用水浸泡一下。主要有以下原因：

在空气中暴露的茄子很容易氧化变黑，影响食物色泽，泡在水中可以避免这种状况。

在水中泡后不影响口感。茄子中含有较多的碱性物质，泡水后分离除了一部分碱性物质，吃起来就不会涩口。

省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的时候无论放多少油都感觉不够，而茄子泡水挤干水分后再炒时，就省油多了。