南方有一种特色美食，北方人来到南方相对容易被接受的，它就是肠粉，因为它与北方的面食最相似，但又不是面食。说起肠粉，最出名的就是广州肠粉了，皮薄润滑，裹着不同的馅料，大街小巷随处可见。
肠粉是用大米磨浆做成的，裹入不同的材料蒸熟，即蒸即吃，润滑热乎，是最受南方人喜欢的早餐之一，相比起北方的凉皮，最大的不同是，凉皮是面食，韧劲好有嚼劲，一般是做成凉拌。
宅在家里20几天，好久没有吃过外面的早餐了，突然想吃肠粉想得紧。于是找出了以前买的肠粉架，好久没有用过了，今天就动手做了起来。肠粉架是三层抽屉式的，做起来很方便快捷。做肠粉最主要的是调米浆，只要米浆调好了，蒸出来的肠粉是非常润滑的。
今天在家制作肠粉，一个非常简单快捷的调米浆方法，不用泡米，不用磨浆，简单4步骤，孩子吃不够。
【家常肠粉制作】
【准备食材】：调浆料用粘米粉200克，小麦粉50克，水500毫升；馅料，鸡肉50克、盐、蚝油、生抽、玉米淀粉、花生油、葱花、红萝卜各适量；鸡蛋2只。
【具体做法】：第一步，肉馅制作，将鸡肉切片切丝再剁碎，加红萝卜跟和葱花一起剁成肉馅，再加入适量的盐、蚝油、生抽、玉米淀粉、花生油搅拌均匀，腌制片刻；用另一个碗打入2个鸡蛋，搅拌均匀。
第二步：调米浆，准备一个深点容器，倒入200克粘米粉和50克小麦粉，用500毫升的水调成粉浆，注意调拌均匀点，最好过一下筛。
第三步：蒸肠粉，蒸锅内放入适量水，将肠粉架放在蒸锅上，直到水烧开；取出蒸盘，在蒸盘上刷一层油，将调好的粉浆舀一小勺到蒸盘中，晃荡一下，使四面粉浆均匀，不要太厚薄薄的一层，放入一些肉沫，一勺蛋液，用筷子打散，放入蒸架中蒸；重复操作，蒸架共有3层4个蒸盘，记住顺序，由下往上放，当四个蒸盘都操作完就可以取出第一个放进去的了，一点都不浪费时间。
第四步：淋酱汁。抽出第一个蒸熟的蒸盘，用肠粉刮刮开，使肠粉卷在一起，再将肠粉切段，用碟子装起，然后空的蒸盘继续重复第三步，4条左右一碟，装在碟子以后淋上生抽和花生油即可。
这一刻我化身早餐店老板，不停刷浆，刮肠粉，淋酱汁，这个量足有三个大人的量，做出来三大碟。操作很简单，味道也很赞，只要调好粉浆就可做成斋肠或各种肉肠。比凉皮软糯，润滑热乎，学会了可以摆摊了。
温馨提示：
1、肉馅可以选择自己喜欢的，鲜虾、猪肉、牛肉等，尽量剁碎点才熟得快点，肉馅都要腌制下。
2、没有肠粉蒸架的用平底不锈钢碟子也是可以的，操作一样，只不过这样一次只能蒸一条，蒸熟要3～4分钟，蒸至粉皮起泡为熟，比较花时间。
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