万能煲仔酱油配方配菜:洋葱100克,水葱50克,香菜50克,干香菇10克,腊肉 20克,今天小编就来聊一聊关于电煲仔饭酱汁详细配方?接下来我们就一起去研究一下吧!

电煲仔饭酱汁详细配方(煲仔饭酱油配方)

电煲仔饭酱汁详细配方

万能煲仔酱油配方

配菜:洋葱100克,水葱50克,香菜50克,干香菇10克,腊肉 20克。

调料:冰糖50克,鸡粉10克,味精8克,味极鲜30克,冰糖老抽200克,生抽200克,清水500克。

香料:桂皮3克,草果3克,良姜1克,香叶1克,干姜1克,白芷1克,甘草2克,丁香3克,白胡椒5克,大红袍3克,小茴香6克,黄栀子1克。

做法:

  1. 洋葱切成丝,干香菇温水泡发20分钟,把香菇泡软,老腊肉撕成小块。香料洗净,用开水加白酒浸泡10分钟。
  2. 将所有调料混合搅拌均匀。
  3. 起锅烧油,加入50克色拉油,油温7成热下入配菜,小火炒出清香的味道,然后下入挤干水分的香菇,香菇的作用也是为了增加煲仔酱油的香气!下入腊肉,炒至锅中所有的配菜变色后,然后下入准备好的香料,下入香料炒1分钟左右,待香料颜色焦黄即可。
  4. 下入搅拌好的调料,小火熬制。熬制调料不是为了增加香气,而是为了让所有的调料融化融合在一起。
  5. 小火熬制2分钟,锅边冒泡微开即可关火。筛网过滤掉酱油中所有的残渣。
  6. 将过滤好的酱汁回锅勾芡至浓稠,无需等烧开即可盛出。

酱是简单但是制作也是有要注意的地方

注意:

1. 加入冰糖和冰糖老抽的调料汁是属于高糖的,熬制的过程一定要用小火慢慢的熬制,大火容易变糊发苦。

  1. 过滤掉的残渣用手勺挤压出剩余的酱汁。
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