喜爱吃胡萝卜的人群，随时吃饭都会有胡萝卜，不喜欢吃胡萝卜的人，看见胡萝卜就会丢弃，胡萝卜也是生活中比较常见的一种蔬菜了，营养价值很高，对身体有很多益处，但是吃胡萝卜也是有禁忌的。
无论吃什么食物，都要有节制的，胡萝卜营养物质丰富，长期大量食用会导致皮肤发黄，影响美观，主要是因为胡萝卜中含有天然色素导致的。过量食用还会造成维生素A中毒，胡萝卜中维生素A含量比较高，当维生素A在人体内过多，不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，会出现恶心，呕吐，头晕，头疼等症状。
胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才会在体内转化成维生素A,从而被人体吸收，如果生吃胡萝卜，胡萝卜素大多数人是无法吸收的，会直接被排泄掉，胡萝卜的营养就起不到任何的作用了。
胡萝卜中会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，酸性水果中又含有类黄酮物质，这种物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，酸性水果如橙子，苹果等，如果两个同食会诱发甲状腺肿大，建议大家间隔一段时间再食用。
胡萝卜含有非常多的纤维素，经常吃胡萝卜可以让我们的消化更顺畅，消除积食，而且胡萝卜还能够预防便秘。
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