农家土酸菜的制作方法（老厨师今天才告诉我）

酸菜开胃下火，是农家菜中男女老少都喜欢的一道菜，它的做法极其简单，但是怎么做才更有利于我们的身体健康？在咨询过老厨师专家之后，我们得到了这样的结论：在农家做酸菜的时候，最开始的7天最好不要食用，因为前七天酸菜里的亚硝酸盐含量最高，7天之后，基本上亚硝酸盐已经降低到一个比较安全的水平，就可以吃啦。那么酸菜怎么做呢？我们今天就跟大家简单聊一聊吧，对于久居城市里的人来说可能更有吸引力，欢迎品尝我们的农家酸菜。

食材准备：自制酸菜 蒜苗 干辣椒或辣椒面 盐 味精

制作过程：

1、自制酸菜用干净的筷子夹出一片一盘，吃多少取出多少，一定确保酸菜坛子的干净，这样能让酸浆越老越有味。

3、算面一根去皮清洗干净，切成斜丝或末状都行，放于酸菜顶部，同时放上辣椒面、味精、盐，味精和盐放在盘子边上，不能用热油去接触。

4、开火熟油，将油泼在蒜苗和辣椒面上，爆出香味后，搅拌均匀，就可以食用。

酸爽够味，如果配上农家稀饭给肉都不换！关键是，这样吃还更加安全和健康。

,