小编已经带着大家连续两天研究榨菜中的添加剂了，今天我们来认识一个最后这四种添加剂的真面目吧。
咱们今天直接来上干货吧！我们直接开始揭开姜黄、柠檬黄、5'-呈味核苷酸二钠还有苯甲酸钠的神秘面纱吧。
姜黄
为了解开姜黄这个神秘面纱，小编真是翻阅了无数的资料和标准啊，最终还是给我找到了。
不过生产厂家配料表里就给了一个姜黄的“大名”，“姜黄大哥”下边有“三个小弟”呢，咱也不知道里边加的到底是哪一个啊。按照排列组合的算法，一共有6种可能呢，咱们就不多分析了。看着也不咋像毒药，还是那句话：“存在即合理”既然允许被添加到食物中，只要按照相关规范操作，还是没问题的！
柠檬黄
柠檬黄，化学名称为1-(4-磺酸苯基)-4-(4-磺酸苯基偶氮)-5-吡唑啉酮-3-羧酸三钠盐，为水溶性合成色素。
柠檬黄在酒石酸、柠檬酸中稳定，是着色剂中最稳定的一种，可与其他色素复配使用，匹配性好。那他是不是和我们昨天剖析的“糖精钠”一样优秀呢？咱们来看看关于它的毒性研究。
柠檬黄之所以能用做食品药品染色剂，是因为它安全度比较高，基本无毒，相关研究表明：其不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，少量可经代谢，其代谢产物对人无毒性作用。研究也说了是“绝大部分”可以排出，那就是还有一部分是无法排出的。
色素虽然可以使食物颜色变得更加鲜美，但是近年来关于人工色素食用后影响的研究也有很多，大部分专家学者还是不建议儿童食用含有人工色素的食物，甚至有限人工色素会直接影响孩子的智商发育，因此有些人工色素甚至被贴上“儿童禁用”的标签，所以如果有宝妈宝爸看到这篇文章后，在给孩子选用食品的时候一定要看好配料表哦。
5'-呈味核苷酸二钠
主要由5'-鸟苷酸二钠和5'-肌苷酸钠组成，为白色至米黄色结晶或粉末，无臭，味鲜，溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5'-呈味核苷酸二钠这个添加剂有个奇怪的特性，自己单独使用的时候呈味能力较弱，然而当其与谷氨酸钠（前期文章中有介绍）合用时，确可以显著提升食物的鲜味，完美实现了1 1＞2的效果。
关于它的使用问题，基本上都是搭配谷氨酸钠一起使用的，所以一看到这个名字和谷氨酸钠一起出现时，就想想味精是怎么使用的，有哪些注意事项就行可以了，小编就不再赘述了。
苯甲酸钠
苯甲酸钠，有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，易溶于水，可溶于乙醇。
苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂，但它的抗菌有效性依赖于食品的pH值。简单说就是只有在酸性食物中它才能发挥它的抗菌性，也就起到了保持食物不变质的效果，说到这里，我们就可以看出，苯甲酸钠其实就是防腐剂。
使用时苯甲酸钠转化为有效形式苯甲酸，苯甲酸可以在游离状态下发挥作用，所以在强酸食品中效果较好。苯甲酸钠对微生物的作用与苯甲酸相同，苯甲酸钠的急性毒性较小，但由于人体肠道自身是酸性环境，所以其在人体肠道内可转化为毒性较强的苯甲酸。苯甲酸和苯甲酸钠的优势是在空气中比较稳定，成本较低。因此很多食品生产厂家采用这种添加剂做防腐剂。
事实上，添加苯甲酸和苯甲酸钠并不是肉制品唯一的防腐方法。使用天然防腐剂，也能够达到抑菌保鲜作用，当然成本自然也是要升高的！所以是不是良心企业，有时候从一个小小的添加剂的使用上就可以看得出来哦！苯甲酸及其钠盐使用范围与用量（GB2760-2014 食品添加剂使用标准）
好了，关于榨菜中的添加剂就介绍到这里吧，通过这三天的剖析，第一感觉这个生产企业成本意识还是比较强的，当然小编在这里还是建议大家尽量减少腌制品的摄入，尤其是老人和孩子！
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