家里通常都会囤很多的银耳，它是我每次换季必吃的一样“保养品”，虽说买不起燕窝人参，但是经常炖点银耳羹来喝，味道和效果也是十分明显的，不过我炖银耳的方法，是一位厨娘教给我的，有些别致。
我第一次去和厨娘请教炖银耳的方法时，厨娘就问了我一个问题：银耳泡发后，焯水还是直接开炖？当时听完我就懵了，第一次听说炖银耳羹还要焯水的，所以虚心的向她请教了一番。
厨娘教我这样做，银耳泡好之后，先沸水焯一下水，然后再转入炖锅中，冷水开炖，这样炖出来的银耳羹，味道会香浓得多，出胶量也会直接翻倍，无论是口感还是营养，都比不焯水的效果更好。
【巧厨娘炖银耳羹的教程】
【食材准备】：干银耳，清水，冰糖，紫薯，枸杞，白醋
【详细步骤】：
第1步，将干银耳先提前放入清水，晚上放入冰箱里冷藏泡发，冷藏泡发一夜的效果，通常比常温泡发更好更充分，泡好后第二天取出，沥干后撕碎，撕碎时用手细捏，发现干硬没泡发的硬芯，最好撕出扔掉。
第2步，处理好之后，起锅倒入足量清水，放入白醋一勺，大火烧开后，将泡发撕碎的银耳，下入沸水锅里焯水2分钟以上，捞出来沥干备用；重新起炖锅加水，放入银耳和冰糖，紫薯洗净去皮，切成小丁下锅。
第3步，枸杞放入清水中泡发备用，炖锅开大火加热，煮开后等待3分钟转文火，加盖慢炖30分钟，中途每隔8~10分钟揭盖搅拌几下，防止糊底和粘锅，煮好后揭盖，关火放入枸杞焖2分钟，即可盛出享用。
这样美味的紫薯银耳羹就做好了，紫薯和银耳搭配，不仅色泽好看，而且口感香浓更诱人，吃起来很是营养。所以做银耳羹时，泡发后焯水还是直接开炖？厨娘教我先焯水，银耳出胶的功率会翻倍，浓稠爽滑超好喝！
