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蒜苗,进入冬月更鲜

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(1)

农历的11月份,又称为“冬月”,从今天开始,便进入了真正意义上的冬月,也就进入了真正的冬天。一场猝不及防的大雪,把气温一下子拉低了不少,一大早刚打开房门,便感觉到彻骨的寒意。一路上,凛冽的寒风,吹着“哨”儿,呼啸而过,人们也纷纷穿上了厚厚的冬装,小心翼翼地前行着。可有一种食材,却恰恰一点也不惧怕这凛冽的寒意,越进入冬月反而使劲抽出了新芽,三五天便长到一尺多高。这食材是“天然青霉素”,进入冬月正鲜嫩,家有老人娃要常吃,这种食材就是青蒜苗。

蒜苗是“天然青霉素”

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(2)

冬天供暖之后,扔阳台上的一兜大蒜借着余温,偷偷抽出了新芽,如果再任其发展,这兜大蒜估计就要报废了。找了一个废泡沫箱,倒上了几厘米的清水,把大蒜一头头摆入。5天之后,神奇的一幕出现了,那兜大蒜长成了一箱茁壮的青蒜苗,郁郁葱葱,着实诱人。可别小看了这一箱青蒜苗,大蒜丰富的“蒜素”,那可是“天然青霉素”,冬季吃正恰当。这次与青蒜苗搭配的另一种食材更不得了,那就是虾皮,在民间一直被称为“钙库”,是一种钙、铁等微量元素含量特别丰富的食材。

青蒜苗虾皮炒鸡蛋

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(3)

主料:青蒜苗100克、无盐虾皮50克、鸡蛋4个

调料:植物油40克、盐2克、白糖2克(可选)、清水20克

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(4)

1、选用自家阳台水培的纯天然、零添加的有机青蒜苗100克,择去下端一层老皮,清洗干净。这次选用了“无盐”虾皮50克,这样就最大程度减少了咸度,“低盐”更健康。把虾皮用清水淘洗2遍,淘去偶尔粘带的少量残沙,防止食用时牙碜,沥净水分。虾皮除了是天然的“钙库”之外,蛋白质含量也远超对虾、带鱼、黄鱼等,是人体一种优质蛋白质的来源。

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(5)

2、把清洗干净的青蒜苗切成1厘米长的小段,放入一较大碗内,下入淘洗干净的虾皮。鸡蛋4个,清洗干净后,打入青蒜苗碗内。调入盐2克、白糖2克(可选)、清水20克,搅拌均匀。切记,如果用含盐虾皮,就不要再调入盐进行调味了;要不,太咸了。

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(6)

3、炒鸡蛋的油量要略宽才行。先空炙锅体,把锅体温度提升上来,倒入植物油40克,很快油温就达到七成热,有200度。热锅热油,倒入调配好的青蒜苗虾皮鸡蛋液,借助于手勺快速炒散。

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(7)

4、快速翻炒至鸡蛋成块,表面呈现出诱人的金黄色,这道青蒜苗虾皮炒鸡蛋就完成了。把做好的菜品盛入浅盂盘,趁热趁鲜上桌。这食材进入冬月特鲜,被称“天然青霉素”,家中老人娃要多吃。

注意事项

蒜苗是寒性食物(蒜苗进入冬月特鲜)(8)

1、这次用的虾皮是那种“无盐虾皮”,如果用含盐虾皮,就不要再调入食盐了,借用虾皮里面的盐量,都足够咸度。鸡蛋中“谷氨酸”含量丰富,是天然的增鲜剂;所以,炒鸡蛋菜品切记不能再调入味精或鸡粉进行调味。

2、炒鸡蛋类菜肴,油量一定要略宽一点,还要切记“热锅热油”这个核心技术。炒鸡蛋菜肴时,调入少量清水,炒出的鸡蛋特别滑嫩。白糖起到合味提鲜的作用,请根据个人爱好,选择添加。

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