说起麦饼，可能很多人都不知道是什么，麦饼说简单点就是面粉做的饼，里面放上自己喜欢的馅料，麦饼是我们当地的特色小吃，具体的没有特指哪一种饼类，薄饼、馅饼或者肉饼都叫麦饼，馅饼就是皮薄馅多，薄饼的馅料会少一点，用面团包上馅料之后，擀成厚度大约3毫米的薄饼，还有很有名的永康肉麦饼，今天和大家分享皮薄馅多的酸菜麦饼，酸菜馅是最经典的，除了酸菜馅，常见的还有豇豆、南瓜、茭白等等，大部分馅料中都会加入豆干，能中和一部分咸味，还能让馅料的口感更好；
麦饼是很常见的，尤其是在农村，农忙的时候，家里男人没时间回家吃饭，都是家里手巧的农妇回家做一个麦饼，面团擀成团扇的大小，包上馅料，烙熟之后带到田间给干活的人当干粮，麦饼有的是放在铁板上不用油直接干烙出来的，但我们家更喜欢用菜籽油煎出来的麦饼，外皮金黄酥脆，还带着菜籽油独特的香味，馅料咸香，咬上一口，酥脆的饼皮和咸香的馅料让你超级满足，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉、酸菜、豆干、猪肉、小葱、生抽、料酒、白糖、菜籽油；
【酸菜麦饼的做法】
1、做馅饼要先揉面团，为了饼皮更软，做馅饼的面团要揉得稍微软一点，往1000g面粉中加入适量的清水，清水的用量大约是600g-650g，边倒边搅拌，搅拌成棉絮状，下手揉成面团，多揉一会，能让面团更加劲道；
2、面团刚开始揉不光滑没有关系，放在一边饧面10分钟，过10分钟再揉，你会发现，面团很快就能揉光滑了，揉好的面团是软软的，这样的面团做好的馅饼放凉也不会硬，面团揉好之后盖上盖子放在一边饧面1小时以上，饧面时间足够，面团延展性更好，后面更好操作；
3、面团准备好之后，再准备馅料，酸菜在外面当地也叫咸菜或者雪菜，酸菜可以选择白菜酸菜、也可以选择芥菜酸菜或者雪里蕻酸菜，这个季节刚好是酸菜大量上市的季节，江浙一带的人一般到了冬天就会腌酸菜，而且一腌就是一大缸，现在酸菜都已经成熟了，一时之间吃不完，大多数人就会用酸菜来做酸菜麦饼；酸菜麦饼除了酸菜、还要准备一些豆干和猪肉；
4、酸菜清洗干净之后剁碎，豆干切成丁，把酸菜和豆干都放在一起，再加少许葱花，因为酸菜是有咸味的，所以不用放盐，只加少许生抽调味和少许食用油，搅拌均匀；
5、猪肉切成肉丁，放在大盆中开始调味，加少许生抽、料酒、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，猪肉的味道不要调得太咸，因为做的是薄皮馅饼，馅料太咸口感不好，猪肉和酸菜是分开的，不用混合在一起；
6、面团饧好之后不要揉，直接取出来，搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，按扁，用擀面杖把饼皮擀薄，擀成圆形的大饼皮，先在上面铺上一层肉丁，再放上馅料，用包包子的手法将它收口，收到最后会有一个小面团，最后把这个小面团揪下来，避免中间的饼皮太厚，收口之后从中间压下去，把饼皮压扁压圆，这样一个酸菜馅的麦饼就做好了；
7、平底锅烧热，加入少许菜籽油，把酸菜饼放进去，底面煎至金黄之后翻面，煎另外一面，期间多翻面几次，避免把饼煎糊了，用菜籽油煎的饼表皮是金黄的，煎熟之后出锅；
8、这样做的酸菜麦饼皮薄馅多，金黄酥脆，咬上一口超满足；
酸菜麦饼的做法总结：
1、猪瘦肉可以换成五花肉，也可以切成肉丁，馅料会更油润；
2、馅饼大小根据自己的喜好选择，胃口大的可以做大号的馅饼；
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