中山杏仁饼广州(广东中山咀香园杏仁饼家喻户晓)(1)

广东中山


广东味道:咀香园杏仁饼

通过铺粉、按压、敲打、倒模,很快,一个个花纹清晰的饼就整齐地铺排在桌上了。这种淡黄色的圆饼,就是广东传统名饼,咀香园杏仁饼,饼身松脆,饼心香甜,肥而不腻,入口松化。

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说起杏仁饼,中山人可谓家喻户晓,但很多人并不知道其中的一些“秘密”。比如,最初的杏仁饼里,并没有杏仁。

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清光绪末年,象山县石岐兴宁里,有一家道中落的书香子弟——萧友柏。有一次,他母亲过生日,因为没有像样的东西宴请宾客,他特别犯愁。这时,家中的婢女潘雁湘,就用绿豆粉,糖腌制过的肥猪肉片制作出绿豆夹肉饼,大家吃后,赞不绝口。从此,萧家经常做这种饼来待客。当地知县覃寿堃吃后,回味无穷,当即题字,齿颊留香。于是,萧友柏把这种饼取名为“嘴香杏仁饼”。

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为什么叫杏仁饼呢?它烤好后吃起来有淡淡的杏仁香味,另外当时做饼的时候,它的模具形状是杏仁的形状。

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后来,为贴补家计,萧家开始制作杏仁饼来售卖,并将容易缺角的杏仁状改成圆形。因为“嘴”字笔画太多,在雕刻时改为粤语同音的“咀”字。当时中山的饼家一般都有“园”字,因此,萧家就取店名为“咀香园”,从此,咀香园的生意越做越红火。之后的一百年,咀香园一直保持长盛不衰。

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咀香园选的绿豆,颗粒均匀、饱满,经过几个小时的浸泡,让绿豆发芽、杀青、炒熟,然后再低温烘焙,再细腻碾成粉,这个粉润滑、香味四溢。

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随着社会的发展,机械化生产逐渐取代了手工操作,但在制饼这一环节,咀香园依然沿袭着手工打饼的传统。用柔中带刚的力道拿捏,赋予杏仁饼独特的风味。现在的咀香园杏仁饼,在制作原料中,加入了杏仁粉、芝麻等,因此拥有了多种口味,成为广东人送礼的佳品。一杯热茶,一叠杏仁饼,这便是中山人繁忙之余的一段惬意时光,而时光中弥漫的那抹淡淡的绿豆香,属于中山,也属于岭南。

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