盐,是家常烹饪中最基本的调味料。所谓“五味之中,盐为首”。基本上百分之九十九的菜品都是离不开食盐的,不然就变索然无味了。除了作为必要的调味料之外,食用盐对于人体来说,也是维持人体正常发育不可缺少的物质。

食盐是海盐好还是青盐好(该吃海盐还是精盐)(1)

市面上销售的食用盐,种类繁多,像常见的有粗盐、精盐、竹盐、海盐、碘盐、钠盐、晶体盐等等,总是一时间搞得人们晕头转向,买食盐竟也成了一门学问。食盐种类虽多,但按照加工原料区分的,总体也就分为海盐、湖盐、井矿盐三种。只不过加工方式和添加成分有所差异,名称也就各种各样了。

食盐是海盐好还是青盐好(该吃海盐还是精盐)(2)

而作为家庭烹饪常用的盐类,一般较多的就是海盐和精盐,这是90%的朋友都会选择的食盐种类。所以掌握这两者的区别,之后再买食盐也就不会那么疑惑了。那么食用盐,该吃海盐还是精盐?两者区别大,搞懂再吃有助于健康。

海盐和精盐到底有什么区别?

一、加工原料不同

海盐:

食盐是海盐好还是青盐好(该吃海盐还是精盐)(3)

海盐是用海水为原料,通过反复天然蒸发制成结晶,然后再经过人工或机械收取得来的盐。海盐相对于来说后期加工程度比较少,没有过多的深加工,所以海盐中能够保存少量海水中的天然矿物质。比如像铁和磷等成份。

虽然海盐加工程序比较简单,但海盐也是非常洁净的。并且海盐形状不一,海盐一般分粗盐、细盐以及片盐。但不管是哪个种类的海盐,都是可以食用的。

精盐:

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精盐也叫加工盐和细盐,是粗盐经过净化、特殊加工处理提炼后的高质量盐。精盐的加工比较精细,提取出来的氯化钠还需要经过粉碎洗涤、日晒才能进行加工。所以相对来说精盐看起来更细致一些,颗粒也比较小

而加工精盐的粗盐,一般除了会使用海盐之外,像从盐湖中采出的湖盐,从盐矿井开采的岩盐,井盐等,都是可以加工精盐的原材料。

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精盐一般会根据人们的需求,在加工过程中添加其他一些成分。像常见的碘盐、低钠盐、高钙盐等等,都是由精盐加工而来的“加工盐”。

二、营养成分不同

海盐:

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海盐是海水曝晒提纯后得到的,所以也可以说海盐属于“天然盐”。因为加工程序比较简单,没有过多的添加成分,所以海盐最大限度地保留了铁和磷等成份。从营养成分上来对比,海盐更具优势。

虽然从营养成分上来说,海盐可能比精盐盐更加有营养,但是,海盐还是不能够代替普通食用盐。因为海盐中含有一些重金属元素,长期食用,也是不利于身体健康的。

精盐:

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与海盐对比,因为精盐经过了深加工处理,所以盐质十分的精细。但正因为经过层层加工,所以有些微量元素也被去除了。但精盐质地比较细腻,氯化钠的纯度也比较高,所以相对海盐能够更加充分地和食物相互融合,这样烹饪出来的食材味道才会更好。

三、使用用途不同

海盐:

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海盐因为提纯度不高,除了氯化钠还保留了很多矿物质,所以入口不会过咸,还带着少许的矿物质和海水的咸鲜味。像一般腌制或者难入味的食材大都会选择海盐。比如烧烤的时候,我们可以在食材上放一层海盐,烤熟以后再把海盐去掉,这样可以最大程度地保持了食材的原味,还带着海洋的味道和淡淡咸味,制作出来的美食更具风味。

除此之外,还有一种叫做烟熏海盐,这种盐是在木炭上熏蒸而成,所以用它烹饪出来的食物一般都会有种熏烤的香味,比较适合制作熏烤或者煎炸等菜肴。

精盐:

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精盐因为提纯度较高,氯化钠含量高,所以入口咸味较足,味道主咸口。日常中烹调最常用的食用盐那就是精盐了,像一般的炒、炖、煮、烤等等,使用到的大部分都是精盐。

除了一般的精盐之外,像超市里面常见的还有其他多种精盐种类,如

食盐是海盐好还是青盐好(该吃海盐还是精盐)(10)

除了这些之外,像大超市的柜台上还有一些特殊口味的食用盐,比如柠檬盐、香草盐、胡椒盐等等,这些都是属于加工盐。只不过口味略有不同,就像不同口味的醋一样,各自都有不同的用途。

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