在电子商务发达的时代，相信很多热衷养生的朋友们都会在某些购物平台上浏览或购买过陈皮相关产品。也有个别朋友和客人也问过小金，为啥你家的陈皮那么贵，而新会某些店的陈皮都那么便宜？大家不都是新会陈皮吗？看着线上线下参差的陈皮价格和质量，很多选择困难症的朋友们都发愁了。到底要怎样才能选到正宗、安全的新会陈皮呢？今天小金来跟大家讲讲买陈皮要避开的坑，少交点智商税。
上图是一位朋友去年发来的新会某商家的陈皮价格。其中核心产区天马村的12年大红陈皮只卖一千元不到。
然而，没有最便宜，只有更便宜。小金又在淘宝上搜索了一下，更加震惊。基本上都是二十年起步，更夸张的还有六十年、八十年等百年陈皮。而让小金震惊的原因不仅仅是网上各种浮夸的年份，还是居然真的有人相信并购买了。
小伙伴们可以看下某购物平台的陈皮年份和价格。全部都是二三十年起步，而售价只需三位数。真的是买不了吃亏，买不了上当啊。
不止年份很高，价格便宜，月销量还很可观，产品好评也是成千上万条。让小金不得不怀疑自己视力是不是又加深了。[抠鼻]
最让人心痛的还是下面这个，字里行间可以感受到买家愤怒的心情。小金看到简直哭笑不得。唉，做人确实还是要有点必备常识啊，否则，水太深，真的分分钟踩坑。（点开图片放大看）
讲到这里，肯定有朋友要问，那有没有什么办法教我们分辨真假新会陈皮呢？请大家一定耐心看完这篇文章，相信您就会在选购陈皮上避开很多坑。
经过现代药理研究表明，广陈皮中以新会陈皮为最佳，为陈皮的道地药材，区别于其他产地的陈皮是在于其特有成分。关于新会陈皮的独特性，还没了解的朋友请看我们的另一篇文章 陈皮这么多产地，为什么一定要新会的？
因此本文以下所有内容皆围绕正宗新会茶枝柑陈皮的价值作为分析，其他产地或其他品种的陈皮不在讨论范围内。
什么是假陈皮
要分辨真假新会陈皮，我们先来了解一下什么是假陈皮，以及市场上无良商家是怎样制假的。一般分为以下三种情况：
1. 陈皮颜色假
由于新会陈皮年份越久，颜色越深，受不良商家的营销套路，很多人都误认为陈皮的颜色越深就代表年份越久，药用价值越高。其实，这是一个错误的概念。在炮制老陈皮的方法上，只有你想不到，没有“资本家”做不到。所以颜色深浅其实是判断陈皮年份的必要不充分条件。
时间越长，陈皮越老，颜色就越黑吗？这是错的理论，根本的起源是营销导向的宣传结果。因为工艺陈皮最初是以茶水或者其他化学品浸泡后再烘干制成的“老陈皮”，而这些老陈皮无一不是“黑黝黝”的，甚至黑得发亮，为了出售这些初代工艺皮，早期就以“黑”为“老”的标准。 经过这些年消费者的认知进步，“发黑”的陈皮造旧的工艺慢慢被取缔，变成了加温加湿等加速造旧法，上棉被上恒温箱等等，方法层出不穷，但这样的造旧工艺比初代泡水染色的成本也高出不止一倍，且时间也不再是一两周可以造出的“N年皮”，甚至造旧时间也需要以“月”为单位。 这样改良后的的陈皮，虽然还属于工艺皮，但已经没有了“黑黝黝”的本质，更多发酸、内囊结实等。
李嘉图教授，公众号：新会陈皮调研手记新会陈皮：“一眼假”的新会皮，基本上都长这样
某平台搬运过来的染色陈皮图片。黑得让人害怕。
前些日子小金在新会某陈皮商铺门口看见在晒的工艺皮。
新会某陈皮商铺门口晒的工艺皮。外皮均匀发黑，内囊结实，不脱落。
我们常说的工艺皮，即做旧皮，通常是通过泡水染色，再烘干，因此内囊硬化结块。湿仓做旧皮，是将没有完全晒干的陈皮放置于高温高湿的环境中，使其加速发酵，因此同等条件下的湿仓陈皮会比自然陈化的陈皮呈现更加深的颜色。
而自然生晒和陈化的新会陈皮，内囊是会随着时间脱落，陈化颜色不会发黑，因自然生晒，太阳照射的表面积、角度、时长不同，陈皮也是呈现自然且不均匀的颜色。
自家翻晒的陈皮。内囊的纤维自然脱落在地上。
自存的部分年份的陈皮对比。
最右的十年陈皮外皮是呈现自然的深棕色，内囊红棕色，油包清晰浮松。
需要提醒大家的是，湿仓皮是在潮湿环境下进行加速陈化，会滋生霉菌和虫蛀，需要用药物去除。
众所周知，陈皮之所以“陈久者良”，实际原理在于存放时间越长，陈皮里起药理作用的挥发油成分会趋于稳定，其主要成分橙皮苷逐年增多，同时陈皮在陈化过程中产生了有机酸或有机酯类物质。
而经过急功近利工艺制作的陈皮，已经破坏其自身活性，放得时间再久也不会有陈化作用。这样的陈皮可以称之为“死皮”。因其不但不能起到本应有的保健或药用作用，还会对人们健康造成危害。因此，在购买陈皮之前，必须要擦亮眼睛，小心被蒙骗。
2. 陈皮年份假
正如上面所述，不少不良商家通过黑心工艺做旧陈皮的颜色，蒙骗对陈皮认识有限的小白们，以低年份的陈皮冒充高年份的陈皮，由此牟取暴利。
而网上满天飞的30年60年陈皮，实际上就是妥妥的智商税。有心人士可以去了解一下新会的历史，1955年因遭到当时“以粮为纲”政策打压，柑橘只准集体经营，限制排斥社员个体种植，并把大量柑橘围改种水稻，造成柑橘面积、产量迅速下降。到二十世纪八十年代，又因当时居民消费水平和流通条件限制，柑橘生产发展供过于求，导致卖果难，价格低，信心失，面积减，产量降的恶性循环。加上柑橘黄龙病一直存在于柑橘围，而1989~1991年，柑橘黄龙病在新会发生大暴发，导致绝大多数的新会柑树被严重感染。
在黄龙病爆发期间的1989年-1990年，当时已达14万亩的新会柑产量几乎全军覆灭，直到1996年再次统计新会柑种植面积时已经骤减到700亩。
了解了新会的历史，相信小伙伴们在购买陈皮上就能有一个基本的了解，那就是，在80年代之前，柑橘都是集体所有，因此，就算是个人珍藏，距今最久42年，而当年遭受黄龙病困扰的柑树，柑果的产量都是有限的，更不用说能有多少存到现在的陈皮了。如果一个商家号称其上不封顶数量的“老陈皮”批发或零售，请提高警惕并果断转身。
3. 陈皮产区假
要知道，定义“新会陈皮”的三个必备条件分别是：新会种（zhǒng）、新会种（zhòng）、新会陈。（即新会茶枝柑，在新会产区种植，在新会陈化）
以下引用陈皮研究专业人士李教授的分析理论作为论证。
新会境内位于“西江”和“潭江”交汇， 每年4月开始的汛期， 西江就会将远至云贵高原的土壤元素随洪水带到新会银洲湖的流域，流经之处就与潭江水交汇， 形成独特的灌溉用水。而每年的12月至来年3月汛期前， 西江、 潭江的径流减少， 南面入海口的银洲湖海潮倒灌， 形成每年一次的“咸潮”，其含盐量达 3~9‰， 因此水土成分中渗透了海水的元素。由于西江的洪水和潭江潮水及南海的海水共同作用， 形成独有的“三水融通” 水土特色， 决定了 新会的土壤兼具多种土壤成份类型， 丰富的水分、 沉积机质和海水盐类成就了质量道地性物质的来源。
李嘉图教授，公众号：新会陈皮调研手记新会陈皮“道地”特性：离开了“新会”，就不是“新会陈皮”？
新会地处南亚热带季风气候区， 光热水充沛， 是柑桔生长的相对高温区， 但在充足的温湿条件， 却非常利于新会陈皮形成片张较大、 适当皮厚、 油胞粒大、 油室饱满和芳香浓郁的质量特色。新会区属微丘平原区， 北有圭峰山脉、 南有古兜山脉和牛牯岭山脉，环抱着银洲湖及其平原区， 区内河道纵横， 形成独特的“湿盆地” 的小气候， 与海洋性季风气候结合， 形成显著干湿、 冷热季节变化。 新会柑皮在长达三年的陈化过程中， 深受具明显的节奏的气候影响， 陈化质量也因此而具鲜明特点， 这种特点我们称之为“干湿交替陈化” 和“冷热交替陈化”， 这是其它地方所没有的陈化条件，也是陈皮后品质形成的关键。
李嘉图教授，公众号：新会陈皮调研手记新会陈皮“道地”特性：离开了“新会”，就不是“新会陈皮”？
而在以上大产区概念下，分化出的小产区概念，即一线核心产区，以梅江、东甲、天马、茶坑为代表的环城地区，二线产区，以三江、双水、睦洲、礼乐为代表的周边地区。这是因为核心产区耕作历史长，种植技术稳定，也是近数十年来新会农业科研的育苗基地等，有着天然的技术优势。但在如今信息发达的时代，加上政府支持指导，周边种植产区也不断发展起来。
这几年，核心产区的农田不断被征收，周围盖起了高楼大厦商场写字楼，可以用于柑橘种植的农田也越来越少，农田的租金越来越高，而在网上的核心产区陈皮产量却居高不下还相当便宜，这就要打个问号了。
东甲朋友发过来的农田承包价，3万一亩一年。
算一个简单的计算题，以3万一亩一年，假设当年盛产，一亩地可收6000斤鲜果，农田管理成本（化肥农药人工）约10000元一亩，丰收季节摘柑开柑翻皮晒皮等人工成本约1.8元1斤柑，100斤柑出5斤左右干皮，（6000*1.8 30000 10000）/（6000*5%）=169.33元，即当年的柑皮就要至少170元/斤，另外，新会驳枝柑种植的前三年是未有果收，天气适宜管理得当的情况下，第四年才是丰产期。前三年的地价和管理成本就必须分摊到每年的柑价和皮价上。并且，新会陈皮每年翻晒都会有损耗和重量上的减轻，每跨一自然年柑皮价要上涨20%-30%。各位小伙伴们可以敲下计算机，就可以大胆猜想商家们一百几十元一斤的陈皮到底从何而来。
2021年因十月惨遭两场台风的袭击，新会很多柑围失收，产量下降，柑价上涨，最实惠的鲜果价也要8元/斤，据不完全统计，三江产区驳枝柑鲜果价普遍10元/斤，天马、东甲产区18-25元/斤，新会柑明星产区梅江塞口围鲜果价更是高达60元/斤。这笔成本账很容易计算出来。
这也是为什么很多不诚实的商家，会用一些周边产区的陈皮甚至外地的陈皮来冒充核心产区的陈皮，毕竟换个名字，利润又可以翻一番，何乐而不为。
事实上，陈皮的本质是“三分看果品，七分看陈化”，在《DB4407/T 70-2021 地理标志产品 新会陈皮》中，规定了新会陈皮的术语和地理标志产品保护范围。
在资本疯狂追逐利润的市场下，一线二线产区的概念是否如此重要，是否真的有这个价值，真的值得大家深思。
怎样买真陈皮
写到这里，肯定会有好多朋友问，怎么办，要怎样才能买到真陈皮？是不是市场上就没有真实年份的真陈皮？非也，小金给大家以下建议：
1. 先多学习关于新会陈皮的知识，形成自己的一套系统的理论和判断认知基础。大致了解一下新会柑橘种植的面积和成本，基本可以分析出商家声称年份和销售价格、库存数量是否合理，产品有无以假乱真或者真假混杂，毕竟这世界上谁会做赔本生意呢？
2. 自己亲自到新会柑园考察并亲自监工采摘开皮。为什么我说要亲自监工采摘，那是因为有的果园也会用一些换柑或换皮的手段，以此谋取高额利润差价。（见下图网友评论，相当清醒了。）
自己去农场摘柑开皮运走是最稳妥的办法。
最后给大家看一个好笑的视频：
你品，你细品。
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