味增是以大豆、大米和小麦谷物作为主要原材料，加入盐和麴菌发酵而成。依据使用的原材料可以分为四大类：米味噌、豆味噌、麦味噌、三种调和的混合味噌。依据成熟度颜色还有所差异，比如有红味噌、淡色味噌、白味噌。
你知道味噌高汤是如何做出来的吗？
高汤主要是用小鱼、海带熬煮出来的，还可以在高汤中加入自己喜欢的食材，例如有豆腐、红薯、萝卜、蘑菇等蔬菜，猪肉和鱼肉也可以放入。食材煮熟之后关火，这个时候把味噌倒入进去，开火煮沸腾，盛入容器中，美味的高汤就做好了。建议煮味噌汤的最佳温度控制在75度，美味成分不容易流失。
还有其他各具特色的味噌汤，有的仅用豆腐制作就很美味了。北海道的三平汁加入了鲑鱼、胡萝卜、大豆，大葱制作的。螃蟹味噌汤是加入了螃蟹的。当然大阪的粕汁也是很有名，在味噌汤里融入了酒糟，可以品尝出日本酒的芳香，其实也没有那么多的酒精成分。
味噌汤一般都会认为是热的，宫崎县就发明了冷味噌汤。冷汤里面有豆腐、黄瓜、紫苏，生姜等食材，口感清清爽爽，夏季正好喝。
如今，即食的味噌汤在超市很容易买到，只需要热水冲泡即可。
,
