非常好吃的料在家里自制(自家做的才够味)(1)

小雪节气刚过,各地的百姓开始忙活一种美食,这种以猪肉为主要原料的食物,在北方叫做香肠,而在南方,它们被唤作腊肉。这种以风干晾晒做成的食品,特点是咸香,可以保存很久,常备视为年节到来前的必备之物。

自家灌香肠,在多年前很常见。取肥瘦相间的猪肉,搅碎后加入各种调料,多以五香味和麻辣味居多,灌入事先准备好的肠衣,塞严实了,用线扎成一节一节的,挂在通风干燥处,一两天后用牙签在肠衣上戳几个洞,放出里面的气体,等上二十天一个月,让人垂涎欲滴的香肠就做好了。北方的冬季一向晴朗少雨,猪肉在这样的天气里,内部悄然发生着改变,颜色也不再鲜红。仿若妙龄女子,从芳华经历岁月,变得沉稳端庄,由内散发出诱人的味道。

非常好吃的料在家里自制(自家做的才够味)(2)

经历风干后的香肠,上锅蒸熟后,油脂丰盈,切成薄片装盘,是很好的佐餐。喝酒的人,夹一片放进嘴里,慢慢咀嚼,用心体会着美妙的滋味。小孩子则直接拿了半根,就着热馒头,香肠的油脂滴在馒头上,用舌头舔一舔。香肠可以和许多菜相配,炒着吃,但自家的香肠舍不得这么吃。最简单也是最直接的方法就是蒸了吃,才能越嚼越香。

非常好吃的料在家里自制(自家做的才够味)(3)

腊肉没有做过,也很少吃。记得刚到上海,朋友从老家带来自制的一块腊肉送我,打算要吃的时候发现上面一层白毛,想着都发霉了,定是不能吃了。遂提着腊肉下楼打算扔掉。正在外面洗衣服的上海阿姨看到了,得知我要扔,连忙接了过去,说给我吧,多好的一块肉。我很吃惊,心想这上海人也太会过日子了,也不怕吃出毛病。后来与朋友聊到此事,朋友说:腊肉长毛很正常,白毛没什么的,可以吃,还专门给你挑了块极好的肉,真是可惜!

直到现在,我也不能确定,长了白毛的腊肉到底能不能吃,有人说是类似毛豆腐的那种霉菌,有人说变质了,我再也没有遇到过。偶尔的会买一小块做菜烧汤,更多时候还是喜欢吃香肠。毕竟从小养成的口味,无论何时,都很难丢掉了,它已经深入你的灵魂血液,隔一段不吃,会想念,会嘴馋。

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