秋天到了又是该储存能量的时候了，我今天来给大家讲解四川自贡一道出名的江湖菜，这道菜川菜师傅都会做的，主要是四川的特色，秋来了胃口适当比炎热的夏天有所好转，同时也是咱们老百姓丰收的季节跟辛苦的季节呢！在辛苦的同时咱们也得做一点好吃的体力才能跟得上呀。所以我就给介绍一道好吃不难做的下饭菜来补充体力。话不多说今天我还是又来做几道四川地道江湖菜“桥头三嫩”，江湖菜主要的特色就是下饭实惠，做法简单，材料不贵真正老百姓的下饭菜。
桥头三嫩之爆炒腰花
“桥头三嫩”顾名思义其实就是三道菜，猪肝、猪肚、猪腰子做出来的一名三道美食，大多数时候我们可以利用空闲时间去学习更多美食的做法，这样既能吃到干净卫生的饭菜同时又能体会你的亲人吃了你做的饭菜高兴的心情，其实大多数事情只要用心去做得会成功的，这道菜其实不难，算上简单的了。
桥头三嫩之爆炒猪肝
要做好“桥头三嫩”我们得知道怎么选择菜品？怎么腌制猪肚、猪肝、猪腰呢？怎么选好配菜呢？那我就告诉大家“桥头三嫩”，怎么选择猪肚、猪肝、猪腰这个其实不难，菜市场都有，其次就是泡椒这道菜必不可少的。
桥头三嫩之爆炒猪肚
首先我们得去选择菜品，主要的食材是新鲜猪肚300克，猪肝300克、猪腰300克，红泡椒500克、小葱300克、大蒜子200克、姜片200克、鸡精50克、红油豆瓣酱3勺，淀粉100克、花椒200颗、生抽3勺、白糖50克、菜籽油适量、淀粉100克、面粉200克，白醋150（用于洗猪肚用），香醋50克，料酒3勺、胡椒粉。
新鲜猪肝
新鲜猪肚
新鲜猪腰
新鲜食材准备好了我们就来处理食材，首先我把猪腰切成一分为二破开，看见里面的白色东西一定要去除，要不猪腰会很骚。然后洗净后改刀成麦穗状，放入清水中浸泡5分钟沥干水分放入盘中备用。最后我们将沥干麦穗状的腰花放入料酒，淀粉、适量的盐，胡椒粉，生抽腌制5分钟搅拌均匀备用。
腰花成麦穗状
猪肝切成厚厚的薄片放入清水中去除血水备用，待5分钟后沥干放入盘中备用，然后加入淀粉、料酒、生抽，胡椒粉搅拌均匀放入盘中备用。
猪肝切片
猪肚用白醋、面粉反复揉搓，来来回回清理猪肚上面的脏东西跟猪骚气味，最起码揉搓5分钟洗5次才能去腥味。洗干净之后用刀切成肚条或者肚丁都可以的，然后把切好猪肚放入料酒，盐、淀粉，生抽、胡椒粉搅拌均匀放入盘中备用。
肚条
最后把姜切成片、大蒜切成颗粒状，葱不要青色的部分，然后切成两手指长的小段，泡椒剁成块状。
泡椒。姜蒜、葱
所有的准备工作都做好了，就开火炒菜，锅中放入菜籽油，待8成油温倒入腌制好的肚条迅速翻炒三秒，放入花椒，泡椒、姜、蒜、白糖、红油豆瓣，葱段大火三秒起锅了，这样的一份爆炒肚条就做好了你们喜欢吗？
桥头三嫩之爆炒猪肚
锅中放入菜籽油，待8成油温倒入腌制好的猪肝迅速翻炒三秒，放入花椒，泡椒、姜、蒜、白糖少许，红油豆瓣酱、葱段大火三秒起锅了，这样的一份爆炒肚条就做好了你们喜欢
桥头三嫩之爆炒猪肝
锅中放入菜籽油，待8成油温倒入腌制好的猪肝迅速翻炒三秒，锅边淋入白酒，然后倒入配好的材料（花椒、泡椒、姜、大蒜、白糖少许，红油豆瓣酱、葱段）大火翻炒三秒起锅装入盘中，这样的一道火爆腰花就做好了。
桥头三嫩之爆炒腰花
这样可口诱人的一名三菜就做好了朋友们喜欢吗？
如果想了解更多的做菜方法，请关注我让我们一起学习了吧！
生活小提示：爆炒这几道菜掌握好火候，时间几秒就可以起锅了，油温一定要八成热，火力一定要猛，炒出来的菜嫩，脆。
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