文丨熊宝包
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前两天，国内一个明星试吃植物肉饺子的视频冲上了热搜。和假吃相比，植物肉是网友们更加关心的话题。
近些年来，植物肉一直是国内讨论的热点话题。植物肉是很早以前的概念，不过植物蛋白肉产品在中国问世以及火爆的时间点离我们很近。
2020年被称为“中国植物肉元年”，很多植物肉相关的制品就出现在肯德基、德克士、星巴克等餐饮连锁店的菜单上。
根据《2021植物肉行业发展白皮书》的数据，去年全球植物肉的市场规模已经达到121亿美元，并且能以每年15%的涨幅继续上升，2025年将达到279亿美元。就单单咱们中国，2025年的植物肉市场规模预计将达到154亿元。
而中国是全球最大的肉类消费市场，自然也拥有广阔的植物肉市场前景。所以最近两年来，关于植物肉的宣传也就越来越多。
什么是植物肉？植物肉是人造肉的一种，也叫做植物蛋白肉。制作的过程也比较复杂，需要选用优质的豆类，比如黄豆、大豆、豌豆等作为原料。经过晾晒和脱皮之后，再利用化学分离的形式把里面的植物蛋白提取出来。
植物肉大多以豆类做原料
得到植物蛋白之后，还要经过加热、冷却、定型等步骤。利用专业设备加工出来的植物蛋白肉，拥有类似动物肌肉纤维的口感，吃起来跟真肉差不多。
由于是专门提取植物蛋白作为原料，植物肉的蛋白质含量高达46%，是同等重量动物肉的2-3倍，且总体的脂肪含量下降60%。
另外，豆类的蛋白质基本是优质蛋白质，拥有很多人体生理活动需要的氨基酸。经过提纯的植物蛋白肉，氨基酸含量也比一般肉类高1倍左右。
和真正的动物肉相比，它的脂肪含量更低蛋白质含量更高。如果补充蛋白质的角度来说，植物肉的营养还真的比动物肉丰富，并且更加健康一点。
植物肉也是人造肉的一种
植物肉再度被炒热，它的好处都有哪些植物肉本质上来说，就是一道仿荤素菜。咱们中国其实很早以前就有类似的产品，平常吃的火腿肠其实就是一种仿荤素菜。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，目前中国部分民众的饮食存在脂肪摄入过高的情况；如果食用以植物蛋白为原料制成的植物肉，可以减少脂肪摄入，更有利于身体健康。
而如果从节能减排方面来看，植物肉产品也可以给地球环境做出贡献。
目前，世界上几乎所有的植物肉产品公司，在宣传植物肉的时候都会提到词语——环保和低碳；这也是植物肉的好处和最大优势所在。
植物肉的原料，是可以通过提取直接获得的植物蛋白；而动物肉则需要经过一段漫长的养殖过程。
一头牛从小开始生长，它需要摄入大量的植物蛋白，通过体内的微生物发酵转化将植物蛋白转换成氨基酸。同时，牛在生长的过程会以放屁的形式产生大量的温室气体，新西兰、阿根廷等一些养殖业大国已经开始征收“牛屁税”。
更别提动物肉的整个产业链，还有更多的环节会导致更多的碳排放。所以从低碳、环保的角度来说，植物肉确实优于动物肉。
既然植物肉的营养价值不输动物肉，而且生产过程更加节能低碳，符合当今时代的环保理念，那么它将来是否能完全取代动物肉呢？
关于这一点，美国一家植物肉公司Impossible Foods的创始人Patrick· O·Brown在2019年宣称，自己的目标是在2035年让植物肉将完全取代动物肉。
企业家的豪言壮语咱们就看个热闹，从科学的角度来说，植物肉想要完全取代动物肉是不可能的事情。
尽管植物肉的蛋白质含量更高，但是营养成分比较单一。浙江大学的教授沈立荣表示，和传统动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸以及部分人体所需要的微量元素。
咱们的人体生理活动不单单是需要蛋白质，还需要各种各样的营养。所以，植物肉可以代替部分动物肉，但不能完全取代动物肉。
植物肉饼外观
更何况，由于植物肉制作工艺比较复杂，价格会比动物肉贵很多。比如2019年，中国某火腿品牌和美国企业合作制造的中国首款“植物肉饼”，上市价格约为100g26元，一斤的价格就是130元……
市场上比较常见的牛肉一斤也就50元左右，更别提鸡肉、猪肉等价格更便宜的肉类。即便现在植物肉降价了，但价格还是一般肉类的1-2倍，所以人们更乐意去吃真肉。
而且植物肉本身的味道不咋样，在烹饪的过程中需要使用大量的调味品；并且在制作的过程中还需要加入添加剂，使得它们的口感、气味和色泽更接近真肉。
虽然添加剂的使用量都在国家标准范围内，但有添加剂的东西每天都吃，时间长了对身体也不好。
总得来说，植物肉可以看做是蛋白质含量更高的豆腐、豆浆等，能够作为饮食的一种搭配来均衡营养；但如果真的要把植物肉当成动物肉来吃，等于咱们顿顿只吃豆子青菜不吃肉，长此以往身体肯定会出问题。
不过对于想要控制脂肪摄入又想吃肉的人以及素质主义者来说，植物肉是一个值得参考的选择。
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