不知道从什么时候起，盐城的鸡蛋饼出了名。
一款非常流行的小视频app上经常出现盐城鸡蛋饼的身影，配上幽默上口的盐城方言顺口溜，还真的笼络了不少网友的欢心。
鸡蛋饼、杂粮煎饼、鸡蛋灌饼、手抓饼等是我们盐城早饭市场上比较常见的几种手工饼。但是只有鸡蛋饼脱颖而出，大获全胜，这是什么原因呢？
我个人分析，大概是因为鸡蛋比其他两款饼颜值高，花样多，技术含量好一类的原因吧。其实很多巧手的主妇在家就可以做出形似的鸡蛋饼，但味道上总是差点感觉。每家做鸡蛋饼的老板都是自己秘制的酱料，其他鸡蛋、面糊什么的没什么难度，最最重要的就是那瓶酱。这种酱都是他们自家配制的，也不知道加了什么，就是让人馋，刷上这层酱以后，那独特的香味就发挥了极大的魅力，使人垂涎三尺。
鸡蛋饼是一个神奇的存在。早上能当早饭吃，晚上又能当晚饭吃。叫老板做大点，老板就会慷慨地多舀一点面给你做，不多加钱。这个鸡蛋饼就会卷出好多层，吃得很饱很饱。反之，你今天胃口小，老板就会做得很小，很迷你，但依然好吃，他们对调味料的掌握已经到了出神入化的境界。鸡蛋饼可以夹任何你想得到想不到的东西，特别是学校门口的鸡蛋饼摊，学生要什么就加什么，比如肉片、火腿肠、脆片、肉串、脆骨、鸡柳、海带丝、辣条、金针菇......还讲究荤素搭配，葱花、香菜绝不能少，就算那切成沫沫的榨菜丁，都比家里的好吃。鸡蛋饼真是个包罗万象的神奇品种。
然而，最正宗的盐城鸡蛋饼标配为：两个鸡蛋，一根火腿肠，一般在5块钱，原汁原味，酱香美味，嫩滴滴的。加了其他品种都是后来发展的产物。当然，盐城早餐市场上也不是所有鸡蛋饼都好吃，总是在你吃过几家之后，得出一个结论，往往人最多的摊位就有可能是口味好的人家。
鸡蛋饼的做法在此不再赘述，网络上已经有铺天盖地的菜谱出现了。但我个人认为还是不要破坏这份憧憬，自己忙半天不是那味儿，失望之余还有点打击自信心。想吃了买一个，留份期待，多好。
,
