冬至(Winter Solstice)，是中国农历中一个非常重要的节气，冬至过节是汉族传统节日之一，源于汉代，盛于唐宋，相沿至今。冬至俗称"冬节"、"长至节"、"亚岁"等，早在二千五百多年前的春秋时代，中国就已经用土圭观测太阳，测定出了冬至，它是二十四节气中最早制订出的一个，时间在每年的阳历12月21日至23日之间，这一天是北半球全年中白天最短、夜晚最长的一天。
冬至要来了，自古以来就有“冬至大如年的说法”，可能好多人不理解。据说在殷周时期，冬至是一年之中的第一个节气，冬至的前一天是岁终之日，所以那时人们对冬至节气格外的重视，各种欢庆的礼俗与饮食都与春节不相上下，最终才有了“冬至大如年”的说法，而且“冬至大如年”一句后来也被记载在《清嘉录》之中。
从冬至之日始，就进入了数九寒天，保暖就成了冬至之后最主要的话题。而为了迎接冬至节气的到来，人们会以各种节令美食来庆祝，北方多是水饺南方多是汤圆，饮食文化上的差异，也充分说明了我国的地域之广。
从小时候记事起，母亲就说冬至吃饺子不会冻耳朵，不管是不是真的不冻耳朵，不管贫富，这一天终究是要吃饺子的。吃完冬至的饺子，新年也就不远了。牛肉羊肉猪肉，这三种肉馅儿饺子加上三鲜馅儿，是北方人们在冬至这一天离不开的选择。
前几天有朋友给我留言说，想学素馅儿饺子的做法，尤其是胡萝卜馅儿的，说自己包胡萝卜馅儿饺子总有胡萝卜的生味儿，导致饺子不好吃。其实，大家在包胡萝卜馅儿饺子时，只要多加一个步骤，这个馅儿就不会出现生味儿而变得非常鲜美了。我花两块钱买了三根带泥的新鲜的胡萝卜，又放了三个鸡蛋，一家三口吃了顿胡萝卜鸡蛋馅儿饺子，成本连5块钱都不到，好吃又营养，详细做法分享给大家，冬至时不妨试试这个馅儿。
【胡萝卜鸡蛋馅儿饺子】
【主料】：胡萝卜3根、鸡蛋3枚、面粉1大碗。
【调味料】：油5汤匙、盐6克、大葱1棵、香油少许。
【步骤】：1、先把饺子面和好：面粉中加入适量清水，搅拌成面絮，再下手揉成细腻的软硬适中的面团，盖上保鲜膜防止风干，静置松弛待用。
2、胡萝卜洗净去皮，用擦丝工具把胡萝卜擦成很细又短的丝。拿起胡萝卜，模截面与擦丝器成90度角，擦的丝就很短，直接出丝不用再剁。
3、热锅热油，油要多一些，把胡萝卜倒进锅中，不停小火翻炒至发软，期间会炒出胡萝卜的红油。然后把胡萝卜丝盛出。
4、鸡蛋打散，倒进油锅，鸡蛋一入锅就即刻用筷子不停地拨动翻炒直到凝固，这样炒出来就是小块儿，不必再把鸡蛋切碎。
5、把鸡蛋盛出，跟胡萝卜一起晾凉。
6、大葱切碎，放进胡萝卜鸡蛋中，再加入盐和香油。由于胡萝卜和鸡蛋都用油炒过，这里无需再放除香油之外的其他油脂。
7、搅拌均匀，胡萝卜鸡蛋馅儿就算是大功告成了。这馅儿本身是熟馅儿，闻着就很香，一会儿这饺子也容易煮熟。
8、把松弛好的面团再稍稍揉两三下，搓圆，切成大小一致的小剂子，分别擀圆。
9、夹起一大筷子饺子馅儿，放进面皮中。
10、利用两只手的虎口把它的边缘给挤住，一个大肚饺子就包好了。用挤的方式包出来的饺子馅儿是最大的。
11、把所有的饺子包好。我一般是先包一部分出来冻在冰箱，这样第二天孩子的早餐就有了。
12、烧开水，水开后下饺子，把饺子煮至浮起，饺子肚子涨大就可以出锅了。一眼看过去，饺子皮下就是胡萝卜的红，咬下去，鲜香微甜，夹带着葱香，比肉馅儿的饺子还要好吃。既好吃也好消化，肠胃没负担。
【小结】：
1、胡萝卜不用剁也不用切，直接擦成最细短的胡萝卜丝，用油炒至发软再入馅儿，会去掉胡萝卜的生味儿，留下的只有胡萝卜的清香气。
2、煮饺子时，只要饺子皮儿熟了就可以了，俗话说：开盖煮皮儿盖盖煮馅儿，所以，但凡是煮这个饺子，我都是开着锅盖煮。#你好，冬至#
马上就要冬至了，你家准备吃什么馅儿的饺子呢？
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