韭菜，繁殖力极强的蔬菜，种下一次，以后每年它都能自己在春风的呼唤中醒来，种起来也好管理，也不易长虫，有院子的人家，房前屋后的角落里都会种上一二畦；住在钢筋水泥的城市一族也会在阳台的巴掌地方给它开辟一小块空间。即使这样的生生不息，依然挡不住吃货们对韭菜爱吃的欲望：从春天吃鲜嫩的炒韭菜，夏秋季节爱吃的韭菜与鸡蛋、木耳、粉条搭配的各种素馅包子、饺子、馅饼、盒子…当然还有，韭菜与各种肉：猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉…韭菜仿佛与各种肉馅百搭，肉馅里加了它，不仅能帮忙去除肉的腥气、解腻，还能吃到韭香，真是人见人爱，菜见菜爱，肉见肉爱。除此之外，厨房里，为韭菜量身订作的各类菜谱也不胜枚举：韭菜炒河虾、韭菜丸子、韭菜鸡蛋饼、烤韭菜、蒸韭菜、韭菜花酱…无疑了，“煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸”，韭菜不惧任何场合，不论做为主角还是配角，它都能把自己的特点发挥地淋漓尽致，让大厨们争先恐后地为它设计新的角色，反正一句话：厨房里不能没有韭菜！
今天，小龟用一把韭菜和1个西红柿、1把剪刀来做韭菜西红柿剪刀面，也可以说是改良版的山西特色美食，一起来试试吧：
一、韭菜西红柿剪刀面的做法：
- 原料：韭菜一小把，西红柿1个，鸡蛋2个，香菜2棵，面粉250克，剪刀，葱花、香油、生抽、盐适量。
- 制作方法：
步骤1：先把韭菜择好洗净，控干水份后切成韭菜碎备用；剪刀用热水冲洗消毒备用；
步骤2：西红柿去皮切小丁，鸡蛋打成鸡蛋液、葱和香菜切成碎备用；[在这步，小龟教你西红柿去皮新方法：尚不知是不是独家噢~，不要再用热水烫了，费水又跑营养哒，只需用勺子在西红柿外皮上“按摩”（刮）二圈，再从顶部切十字小口，皮就可以轻松地用手剥下来了。]
步骤3：碗中盛入面粉，把切好的韭菜碎加进去，再加半小勺食盐[为了增加面的筋性]，然后用100克左右的温水少量慢慢地加入里面，用筷子搅拌，等干面粉都成了絮状之后，用手把它揉成团，然后盖上保鲜膜，放置一旁醒面半小时；[在这步：面要活的稍硬一些，一般饺子面用水量是面的一半，做剪刀面把水的比例适当减少一点。]
步骤4：火上做锅，热锅凉油，加入葱花炒香，然后加入西红柿丁，炒出汁水后，加入少许生抽，再加入三碗水，盖盖；
步骤5：取出醒好的面团，把它放置在案板上，用手揉成二头稍尖的椭圆状；
步骤6：拿出剪刀，把面团剪成小鱼状，剪下来的面要随时洒上面粉，以免粘连；[在此步：剪刀面剪出来的大小完全看个人喜好，你要是喜欢吃宽点粗点的，就剪得稍稍深一点；另外，在剪的过程中，面团因为剪的过多可能会出现不光滑了，这时候，你在案板上撒些面粉，再重新揉下就可以继续剪啦。]
步骤7：锅中水开后，把剪刀面下入锅中，等水开面全部浮起后，点一次凉水，水再开后，剪刀面就做好了；
步骤8：淋上鸡蛋液，加入食盐、香菜，再来点香油；
步骤9：出锅装碗即可。
二、小龟特别解释与说明：
① 面团的硬度
→做剪刀面的面要活的稍硬一些，一般饺子面用水量差不多是面量的一半，做剪刀面把水的比例适当减少一点。再有，不要忘了，韭菜中也有水分哪。
→另外，如果面活的较软的话，剪出来的小鱼形状也容易发粘或者形状不太好看。
② 卤或臊子的搭配
→今天，小龟只用西红柿和鸡蛋来搭配这个剪刀面，其实，如果你想口感更加丰富，主食和菜一锅出的话，可以再加上肉末、土豆、木耳、青菜等各种菜来搭配，同时还可以加上辣椒油等自制的各种蘸料、卤子一起吃。
剪刀面源于山西，因为它制作简单，方法又有些随意，现在已经被太多的家庭主夫与主妇们喜爱了，私家订制的不同口味和风格，反正，总有一款适合你。再和韭菜一起搭配，相信你一做完，光盘行动很快就会席卷跟上，确实是老少皆宜。你喜欢韭菜的这款做法吗?不妨一试噢，还有新的西红柿去皮方法你也试试嘛。如果你有不同的看法和观点，欢迎你随时沟通和指正。
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