山粉圆子烧肉，不知道什么时候，成了家乡人餐桌上的一道招牌菜。是啊，当你小心翼翼地搛个圆子放到嘴里，那种粘而不稠、油而不腻的爽滑可口感觉，一下子就会让人食欲大开。说是妙不可言，并非夸张、虚构。
以前，有位同事善饮酒，虽说算不上什么“海量”，但瓶把酒到了他手里，却常常不在话下。有好奇者问，你如此善饮，可有什么妙招？不妨说来听听嘛。他狡黠一笑说，酒量大不大，关键菜说话。问者知道他在故弄玄虚，干脆直奔主题，那你最喜欢用什么菜下酒呢？哦，饮酒时，最好有碗山粉圆子烧肉就足矣了，其它忽略不计。当然，这是玩笑话，但也是实话。他曾形象地说，吃酒席时，当有三个山粉圆子下肚，就像是考试时，做好了几道得分高的大填空题，人便有了底气，酒量也就自然而然的上来了。
山粉圆子烧肉，难道真的有他说的那么神奇？这恐怕因人而异吧。就本人而言，哪怕是半碗山粉圆子烧肉下肚，也饮不了半杯酒。这或许是与儿时吃怕了山粉圆子有关。我依稀记得，在那艰难的岁月里，每当端起那硬邦邦、且见不到几滴油珠的山粉圆子，人就愁眉。试想，一碗有盐无油、清汤寡水的山粉圆子谁能吃得下啊？好在还有几片青菜叶飘在上面，也算是佐餐之物吧。扒拉扒拉好一会儿，一碗圆子还剩半碗冷的。祖母见了，笑眯眯地说，小伢、小伢别贱，你听听老古话是怎么说的吧，睡（方言音，困）不着是没有做（指干农活）好，吃不下去是没有饿好哦！儿时，不知道哪来的挑食习惯？一个圆子进嘴，感觉如同嚼蜡。有乡人用行话解密说，山粉圆子服油（指猪肉）不服水，那时，有句流行语叫做：“跟姓猪的插伙，什么都好吃！”
站在新时代，回望山粉圆子的过往，不得不承认，生活在一种别样幸福感的当下人们，越来越讲究起生活的品味，除了满足舌尖上的需要，更注重自然环保、绿色食品，尤其青睐原生态的东西，这些自然没有错，然而，正宗的农家土猪肉我们又到哪里去寻？几年前，还能见到百分之一的人家养猪，如今，我居住的小村几百户人家，几乎都不养猪。因养猪不仅成本高，且风险大，弄不好，血本无归。再者，现居家的，基本上都是些村里留守老人、和为数不多的儿童，养猪，差不多成了酒桌上的一种话题和美好的回味。
住在乡下的我，每年坚持种分把地的山芋。若年成好，也能收获千把斤山芋，要是遇到风不调雨不顺，那就难讲了。改建后的房子，昔日的地窖没有了，收获的山芋无法保管，只能全部洗成山粉。大部分成了春节期间馈赠亲友的礼品，剩下的一点山粉，偶尔也会做点山粉圆子烧肉犒劳下自己，但始终吃不出当初那种味道了。山粉还是那个山粉，而猪肉已不是当初的那种肉了。好在现代信息技术发达，只要你有心，都可以成为烹饪山粉圆子“高手”，土猪不土猪已经是不那么重要了，重要的是能烧出一碗色香味俱全圆子就好！
友人某君，善烹小鲜，他用肉烧山粉圆子，可谓一绝。现分享如下，有意愿的朋友，不妨一试，或许一不小心，却成了这个春节间宴客的佳肴。
先将山芋粉倒在干净的容器里，用刚烧开的热水（温度一定要高，否则不能凝固）缓缓倒入粉中，边加水边用筷子搅拌，必须搅拌均匀，直到看不见白色的粉子颗粒，这样才有弹性。水不宜多，多了不成形，放置备用。猪肉切块备用，大小参考红烧肉即可。
接下来，锅烧热，放少许食用油。若猪肉够肥，则不放油。肥肉煸炒，油炒出后，再瘦肉煸炒，炒成白色后，加老抽翻炒上色。往锅中加水，以盖过猪肉为准，放入适量八角、白糖。
再将和好成透明状的粉，用手做成成扁圆状，一个个地放在肉的上面。
这时盖上锅盖，小火焖20分钟，开盖。这时圆子的颜色渐变成酱色，加入食盐，锅铲推动片刻，加速食盐溶解。
最后盖上锅盖，继续闷烧10分钟。揭盖时，撒上葱花，若想更鲜点，可放适量鸡精，这样，你想要的一碗，既好看又美味的山粉圆子烧肉就成啦。
作者：钱新华
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