在烘焙中，除了基础原料，一些辅料也是不可忽视的存在，果干和坚果是最常见的添加辅料。醇香的坚果、酸甜的果干会使面包的口感更加有层次感和咀嚼性。
适合烘焙的果干有蔓越莓干、葡萄干、什锦果丁（包括樱桃果丁、猕猴桃丁、柠檬皮丁、橙皮丁、芒果丁等）、草莓干等。坚果类有核桃仁、杏仁（杏仁片）、南瓜仁、腰果、开心果等。籽仁类有黑芝麻、白芝麻、藜麦、奇亚籽、亚麻籽、瓜子仁等。这些都是烘焙中比较常见的，果干和坚果的加入不仅增加了美味，更增添了营养。今天小编着重为大家介绍一下葡萄干和核桃仁。
葡萄干：
葡萄干是借助于太阳热或人工加热通风使葡萄果实脱水形成的果干。制作葡萄干对葡糖品种和制作条件要求十分严格，采用自然风干法制作的葡萄干主要分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等葡萄产区。我国新疆出产的葡萄干一般都选用无核白这个品种。
葡萄干深受人们喜爱，葡萄奶酥、葡萄干吐司、葡萄干蛋糕胚等都是经典美食。而且葡萄干的高糖分使它非常适合制作天然酵母（葡萄种液）。
在烘焙时使用葡萄干，一般会选择用朗姆酒进行浸泡后使用，这样使会使葡萄干更增添风味，口感更好，并且烤制后不干硬。
核桃仁：
核桃仁是油脂非常丰富的一种坚果，里边含有大量的不饱和脂肪酸，具有补脑、补肾、润肺等功能。
核桃能做的美食也非常多，例如经典的香蕉核桃磅蛋糕、五仁月饼、琥珀核桃仁、核桃桃酥、核桃派等。
需要注意的是烘焙中使用核桃时一般要烘烤出香气后再使用，将核桃切碎混入面团中，不仅增加口感，更让面包添加了浓郁的坚果香气。
家庭烘焙购买果干和坚果时，一定要少量购买，因为果干和坚果容易受潮不脆，影响口感。
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