在烘焙中,除了基础原料,一些辅料也是不可忽视的存在,果干和坚果是最常见的添加辅料。醇香的坚果、酸甜的果干会使面包的口感更加有层次感和咀嚼性。

坚果在烘焙中的点缀(面包中的干果与坚果)(1)

适合烘焙的果干有蔓越莓干、葡萄干、什锦果丁(包括樱桃果丁、猕猴桃丁、柠檬皮丁、橙皮丁、芒果丁等)、草莓干等。坚果类有核桃仁、杏仁(杏仁片)、南瓜仁、腰果、开心果等。籽仁类有黑芝麻、白芝麻、藜麦、奇亚籽、亚麻籽、瓜子仁等。这些都是烘焙中比较常见的,果干和坚果的加入不仅增加了美味,更增添了营养。今天小编着重为大家介绍一下葡萄干和核桃仁。

葡萄干:

葡萄干是借助于太阳热或人工加热通风使葡萄果实脱水形成的果干。制作葡萄干对葡糖品种和制作条件要求十分严格,采用自然风干法制作的葡萄干主要分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等葡萄产区。我国新疆出产的葡萄干一般都选用无核白这个品种。

葡萄干深受人们喜爱,葡萄奶酥、葡萄干吐司、葡萄干蛋糕胚等都是经典美食。而且葡萄干的高糖分使它非常适合制作天然酵母(葡萄种液)。

在烘焙时使用葡萄干,一般会选择用朗姆酒进行浸泡后使用,这样使会使葡萄干更增添风味,口感更好,并且烤制后不干硬。

坚果在烘焙中的点缀(面包中的干果与坚果)(2)

核桃仁:

核桃仁是油脂非常丰富的一种坚果,里边含有大量的不饱和脂肪酸,具有补脑、补肾、润肺等功能。

核桃能做的美食也非常多,例如经典的香蕉核桃磅蛋糕、五仁月饼、琥珀核桃仁、核桃桃酥、核桃派等。

需要注意的是烘焙中使用核桃时一般要烘烤出香气后再使用,将核桃切碎混入面团中,不仅增加口感,更让面包添加了浓郁的坚果香气。

坚果在烘焙中的点缀(面包中的干果与坚果)(3)

家庭烘焙购买果干和坚果时,一定要少量购买,因为果干和坚果容易受潮不脆,影响口感。

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