米其林餐厅最高的评级是三星，不是五星!作为世界第一的中餐，中国国内被评上三星的餐厅，比法国、美国、日本少得多。不少中国人无所谓，有的则认为“这是法国人的偏见，评分不公平”。
法国厨师和评级者按照西方的规则和标准角度表示: 中餐大多是厨师不看食谱做的，味道并不固定。
确实如此。中国厨师常会根据当天食材的状态，随机应变地更改烹饪方法。食材每天都不一样，如果按照同一种方法烹制，菜肴不一定会好吃。
中国厨师为了让眼前的食材吃起来味道最好，会当场在极短时间内思考今天适合采用什么样的烹饪方法，然后再烹制菜肴。虽然经常会突发奇想，烹制的菜肴也很美味，当然了，即便是同一种菜肴，每天的味道也会稍有不同。抖音快手里，类似现场随机应变的大师很多。
这是一把双刃剑，烹饪方法往往会显得粗一些。虽然会因为每天享受到不同味道而感到喜悦，但在欧美等国家，既然要付同样的钱，就要享受到一样的菜肴，这样顾客才会满意。有的国家，甚至对每份牛扒、刺身和寿司的克重和热量都吹毛求疵。
日本专家中村撰文分析了这种文化差异，他说，米其林这样的国外料理评价机构，脱胎于轮胎这样的工业品制造商，所以非常讨厌烹调味道的偏差，因此，他们对中国料理的评分总是偏低。
与灵活性很高的中国菜不同，法国菜严格规定了材料和烹饪方法。厨师必须按照食谱称量每种材料，并整理食材的形状。加热时的温度和时间也有具体规定。整个过程就像在工厂生产化学产品一样。因此，同一种菜，无论哪家店烹制，做出来都是类似的。在中国人看来，可能会觉得“净费功夫，千篇一律，太单调”。
作为日本人，中村不忘说日本料理，其实，日本料理，有的可能比法国菜更缺乏灵活性，需要按照更细致的步骤来烹制。
以荞麦面为例，本来只需把荞麦粉揉成面就可以了，但日本的做法有好几个步骤。倒入水的方法、蘸水时间、加水方法、揉面的方向、面团的大小和形状、擀面方法、切面方法……。
日本荞麦面制作过程，多项枯燥工序的重复是有原因的。这些细致的工序乍一看好似无用，但通过这些工序可以让面条变得筋道。越是有名的厨师，越忠实于基础做法。均质制造同一产品是很无聊的。必须按照规定反复执行琐碎的工序。其实，这是制造芯片和发动机必不可少的。
话题引申开去，优质水果、大米的种植培育、芯片和发动机的制造，都是如此:严格按照标准和规则去傻瓜般操作，才能造出经久耐用的好东西。
尤其后两者，在了解原理和制作工艺后，只要有原材料和制造设备，谁都可以仿造。但是，制造看似简单，却必须重复烦杂到令人恐怖且精密的工作。做出的产品绝对不允许有残次品。如果发动机出现故障，会导致飞机坠落，如果通信设备的半导体出现故障，会导致通信中断。虽然米其林评级餐厅的多少，我们中国人并不在意，也没必要追求餐厅数量的多寡，但其给我们在现代工业和农业发展中的思考，确是实实在在的。那就是，严格的标准化，才能真正强国。
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