刚刚过去的这个冬季，突如其来的新冠肺炎疫情让城市静了下来，几乎所有的萧山餐饮企业一夜之间“停摆”，面临行业“严寒”。艰难处境下，这段时间，萧山餐饮企业现状如何？
记者通过走访了解到，萧山餐饮企业正迎来一场生存的历练与大考。营收少了， 成本不减，工资要发……面对摆在眼前可见的难题，有的餐企不知所措，有的按兵不动，有的“放下身段”，有的积极转型。遭遇重创的各类餐企都在奋力“自救”。
高端星级酒店：积极筹备盼复工
记者了解到，杭州开元名都大酒店、杭州雷迪森铂丽大饭店等老牌星级酒店，已于日前按照流程提交了审批材料，正积极筹划和准备，等待正式复工的通知。
“作为餐饮人，虽然内心着急和焦虑，但也只能面对。特殊时期，一切按照政府要求进行。”杭州开元名都大酒店相关负责人说，复工日期暂时延迟到2月29日了，所以我们仍在观望，酒店方面的损失目前还不好说，总体不容乐观。
杭州雷迪森铂丽大饭店相关负责人则明确表示：“复工还早呢，2月份的经营损失大了，至少2000万营收，3月份的情况更加不清楚，难是一定的，现在只能干等。”
普通星级酒店：“放下身段”卖团餐
杭州萧山众安假日酒店在特殊时期，首次推出线上快餐外卖，同时为附近社区已复工人员提供5款团餐套餐，为共“战”疫情出力。接下去全面复工后，将继续进行科学严控，全面保障在岗员工的安全。
疫情期间，杭州萧山开元名庭酒店推出了25元和30元的两档套餐，也开始走起了团餐路线。
本地品牌餐饮：瞄准线上求转型
“现在，我们跨湖楼餐饮旗下8家店的复工申请都已经批下来了 ，已全面复工。同时，针对外卖这一块我们也是全力以赴在做，比如跨湖楼餐饮的6款团餐套餐，西苑跨湖楼的萧山名菜、土菜精品套餐等等，都是比较受欢迎的。特别是疫情期间推出的西苑跨湖楼的6元大肉包，5公里范围内20个起送，每天能卖出1000多个。还有湘湖小隐一天最多能卖出2000多个包子，集团旗下8家店一天最多能卖出5000多个包子。”萧山跨湖楼餐饮集团相关负责人孙叶江告诉记者。
当被问到主打高端海鲜餐饮的酒店卖起了包子这事，孙叶江说：“非常时期我们只有积极探索转变经营方式，才能与员工一起走出困境。”
为了配合抗击疫情，跨湖楼餐饮集团还于2月14日发布了复工后员工防控手册，所有复工安排均按手册严格执行，目前已复工人员数量充足，防控物资也都配备有序。
连锁餐饮：尽快恢复原业务
湘湖全乐·海鲜姿造已组织本地人员先行复工，积极加入到外送的行列中。现阶段，半复工状态下，严格做到每日对员工晨检、测量体温并做好相应记录，加大对员工疫情防控知识培训，确保员工掌握防护知识和预防措施，全面落实执行好个人防护。与此同时，口罩、消毒液、测温仪等防控物资都已准备到位。
目前，萧山大小餐饮企业都在积极行动，落实各项疫情防控工作，为恢复原有餐饮业务做准备。
例如，萧山知味观市心中路店、瑞幸咖啡均已开始营业；新白鹿萧山银隆店团餐外卖已经上线，正积极组织人员进行有序配送。
奶茶咖啡小吃店：全面复工仍等待
除了大牌餐饮店，市民关心的奶茶、咖啡、小吃等连锁店，复工情况如何？
3月2日正式营业
记者今天通过走访了解到，新丰小吃等连锁餐饮店，由于外地返萧人员没有到位，尚未复工；多宜口早餐（体育路店）、一点点奶茶（市心路店）等均未复工营业。
星巴克门店只接“专星送”订单，即线上下单；萧山部分已营业的肯德基、麦当劳门店实行手机自助点餐，提供无接触收货服务。
记者看到，位于新街乐融荟综合体的肯德基分店门口，一些市民正有序通过线上下单，在规定区域等候取餐，一般情况不得进入店内。
政府助力：全力扶持“拯救”行业
有人说，眼下有两场“战争”。一场关于人的生命，另一场关于企业的生存。生存的考验来得残酷，如果没有直面困难的勇气，就无法走向远方。
好在疫情期间，与时间赛跑，我省各地陆续推出减轻企业负担、帮扶企业应对困难的政策措施，全力畅通人流物流商流。
据悉，截至2月16日，全省企业复工率指数为42.87，超五成规上工业企业已经复工，它们正在安全可控的基础上，千方百计恢复生产、适度调整生产经营策略、保障员工待遇和健康，应复尽复、应动尽动，以期早日迎来“春天”。
餐饮企业共呼吁：坚持，再坚持
危机中突围，磨砺中成长。记者在走访中发现，面对“未知的严冬”，萧山餐饮人深谙遇到困难最强大的武器，不是精明的头脑，不是精巧的方法，而是最朴素的坚持。对于萧山大部分餐饮企业来说，虽然大部分都感叹很难，却不约而同地选择了坚持。
没有一个冬天不可逾越，面对危机和困局，更多萧山餐饮企业选择迎难而上、共渡难关，不被问题和困难吓倒，试图在“严冬”中“破茧”，毕竟“活下来”才是王道。
记者手记：
冬天终会过去，困难也终能解决。民以食为天。萧山餐饮人大胆预测，疫情过后，餐饮行业预计将迎来较旺盛的市场需求。
如此看来，只要坚持下去，萧山各大餐饮企业就有希望走出困局。另外，可以预见，萧山部分餐饮企业凭借积极应对和努力转型，或将在行业新一轮洗牌中立稳“脚跟”。
（来源：萧山网）
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