春间二月,大地刚刚从寒冬中苏醒,春风中还留有一丝冬的气息,天气也总是乍暖还寒,但各种新鲜的春季时令美味已经开始陆续上市了,如香味浓郁的香椿芽、脆嫩香甜的春笋、风味十足的野菜等等,可这些需要等待,基本要等到三月才能上市尝鲜,而小芹菜就很适合在这段蔬菜“空档期”的初春食用,高纤维营养丰富,清香的味道特别适合这个美丽的春天。

用芹菜猪肉做馄饨吃起来鲜香美味(没想到用芹菜包馄饨这么鲜)(1)

芹菜中含有一种挥发性的特殊物质,味道清香,入口甘甜爽脆,无论如何烹饪搭配都能将其的味道展现出来,一直是饭桌上的“宠儿”,价格还不怎么贵,早春时节不如把芹菜入馅包入馄饨,肉馅软嫩鲜香中带着粒粒爽脆,逐渐被清新感萦绕,再喝上一口温热的鲜汤润口,春天仿佛就藏在这一餐一食之中。分享猪肉芹菜馄饨的做法,早春天冷时做上一碗给自己和家人,吃完浑身舒畅,如沐春风。

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用芹菜猪肉做馄饨吃起来鲜香美味(没想到用芹菜包馄饨这么鲜)(3)

猪肉芹菜馅馄饨

所需食材:猪肉馅半斤、小芹菜1把、鸡蛋1个、葱、姜、虾皮、紫菜、香菜、生抽、老抽、蚝油、白胡椒、盐。

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1、小芹菜摘去叶子,用清水冲洗干净后切成芹菜碎放入碗中,加一勺盐腌制10分钟左右,杀去小芹菜中多余的水分。

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2、制作料水: 大葱剥去外表枯皮洗净切段,用刀背拍打两下,再切三片生姜片和葱段一同放入小碗中,再取一些花椒放入碗中,加温水浸泡10分钟。

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3、包馄饨的猪肉尽量选择偏瘦一些的,买回来的猪肉用清水冲洗干净后切成块,生姜去皮切成姜末,猪肉块和姜末一同放入料理机中搅拌成猪肉糜。

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4、猪肉糜倒入大碗中,将泡好的葱姜料水分两到三次打入肉馅中,每加一次料水都要按顺时针方向搅拌均匀,将水充分打入肉馅中。

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5、加完料水后,在馅料中打入一个蛋清,顺时针方向搅拌均匀。拌好后,加两勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油和少许白胡椒粉,再次顺时针方向将调料搅匀。

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6、小葱洗净切葱花放入馅料中,芹菜末腌出的水分倒出控干,加香油拌匀让每粒芹菜都裹上香油,拌好后倒入馅料中,依旧按顺时针方向搅拌均匀,最后加上一勺盐拌匀。

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7、拌好馅料,取馄饨皮放上适量的肉馅,手指蘸水涂在馄饨皮的一侧,将两侧皮粘合,再次蘸水在馄饨的一角抹水,两角捏在一起,漂亮的元宝馄饨就包好了。

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8、煮锅中加适量清水,开大火烧开,下入馄饨。煮馄饨时兑汤料,根据自己的喜好放一勺盐、一勺生抽、少许鸡精和胡椒粉,再放入一些紫菜和虾皮等,盛两勺清汤冲开。馄饨煮好后盛入碗中,倒入少许白芝麻,再放一些香菜和香葱,一碗鲜香四溢的馄饨就做好了。

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——老井说——

在拌馄饨馅时,要讲究“2不放和1后放”。“2不放”指的是不放料酒和五香粉,料酒去腥需要一个加热和挥发的过程,馅料被馄饨皮包裹,料酒无法挥发去腥反倒给肉馅添了一股料酒味,而葱姜花椒水完全能代替料酒去腥,还有增香的作用。

不放五香粉则是由于它的香料味太大会遮住了肉和蔬菜原本的鲜香。“1后放”是指调味的盐要在最后放,盐放得过早,会让蔬菜中的水分继续流失,馅料就变得太水不再粘稠了。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!每日更新美食菜谱和市井生活,关注我,享受舒适生活不迷路。

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