炖牛肉别只知道焯水学会3个妙招,出锅烂乎乎的,没腥味还入味,今天小编就来聊一聊关于牛肉炖之前还要焯水吗?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛肉炖之前还要焯水吗(炖牛肉别只知道焯水)

牛肉炖之前还要焯水吗

炖牛肉别只知道焯水!学会3个妙招,出锅烂乎乎的,没腥味还入味

一个人长得很强壮,人们经常会说:“壮得像头牛一样”,每个人都希望自己的身体身体强壮,这样抵抗力就很强,就不容易生病。尤其是家长,都喜欢孩子长得壮壮的,就能少操很多心。

想要身体强壮,我们就可以多吃些牛肉。牛肉富含蛋白质、铁、钙、维生素B族等,有增强力量、增长肌肉、提高免疫力,强筋健骨的作用,是非常理想的滋补食材,老少皆宜。大家喜欢吃牛肉吗?喜欢怎么做牛肉呢?

牛肉的吃法很多,比如炒牛肉、炖牛肉、卤牛肉等,家里有老人、孩子,炖的做法最合适,牛肉烂乎乎的,入口即化,鲜美入味,一次炖一大锅,根本不够吃。

炖牛肉的做法简单,但很多人做得都不好吃,牛肉发柴,根本嚼不烂,腥味还特别重。

之所以出现这种情况,都是方法不对。炖牛肉时,有些人把牛肉切块后直接炖,也有人把牛肉焯水后再炖,其实方法都不对。今天我和大家分享一下炖牛肉的正确做法,学会几个小妙招,和饭店做得一样好吃。

牛肉焯水虽然能去腥,但口感就变得很差了,不容易炖烂。下面教大家几个小妙招,就能把牛肉炖得烂乎乎的,没有一点腥味,还特别入味。

【土豆炖牛腩】

准备新鲜牛腩、胡萝卜、土豆、大葱、生姜、八角、香叶、陈皮、山楂、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖。

1、炖牛肉最好选用牛腩,肉质比较软嫩,把牛腩简单清洗一下,切成小块,放入清水中,加入一勺食盐,搅拌溶解后浸泡2小时。

2、牛肉不能直接炖,也不能先焯水,首先要做的就是泡出肉里面的血水,这是腥味的主要来源。盐水的浓度大,能快速逼出里面的血水,就能减小90%的腥味。当牛腩颜色发白后,就可以捞出了,用清水冲洗干净。

3、胡萝卜、土豆削皮,洗净后切成大块,切一些葱段、姜片,准备好要用的调料。

4、起锅,倒入适量油烧热,加入牛腩块,中小火煸炒一会儿,炒出牛腩上的牛油,有增香提味的作用。当牛腩颜色金黄后,加入葱姜、八角、香叶、桂皮炒香,淋入适量料酒去腥。

5、加入一把冰糖,炒成糖色后牛腩上色,淋入生抽、老抽,翻炒均匀后倒入适量开水,没过牛腩即可。

6、炖牛腩需要焯水吗?其实不需要,只要把血水泡出来后,基本上腥味就很小了,只要用调料炖熟后,基本就没腥味了。加入开水后,加2片陈皮、2个山楂,用山楂片也行,大火煮开后小火炖40分钟。

7、40分钟后,加入土豆块、胡萝卜块,加适量盐调味,用铲子翻炒均匀,继续炖20分钟。

8、开大火收汁,用铲子不停地翻炒,以免糊锅,当汤汁见少后即可出锅,撒上葱花点缀,好吃的土豆炖牛腩就做好了。

【技巧总结】

1、牛肉要用盐水浸泡,去除血水,无需焯水。

2、炖牛肉要加开水,加冷水就会让口感发柴。

3、加陈皮、山楂这2样,能让牛肉快速炖烂,去油解腻。

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