过年炸东西就像是我们老家特有的习俗一般,临近年根婆婆就开始炸酥肉、麻叶、带鱼、丸子等等,虽然现在过年没有年味了,但是这些东西依然要准备上,否则更不像过年了。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(1)

很多朋友炸的麻叶吃着发艮(硬)不酥脆,大部分都是第一步就做错了,还有的朋友炸出来的油分太多,一捏一手油,一吃一口油,这就是火候的问题了,今天就把我的家庭妙招分享给大家。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(2)

炸麻叶

食材:普通面粉300克、猪油30克、食盐3克、小苏打1克、凉水160克、熟黑芝麻适量

制作:

1、面粉里添加猪油,搅匀然后搓一搓,之后开始添加食盐、小苏打、黑芝麻等调味料,最后用凉水和面。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(3)

2、揉成光滑的面团之后饧面半个小时。

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3、面团饧好之后案板上撒写干面粉,然后把面团擀成长方形的饼皮,越薄越好,如果家里有个压面机就省事儿了。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(5)

4、把面片切割成长方形的形状,然后开始叠起来,然后切成长方形的面片,具体的大小根据自己的喜好来调整即可。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(6)

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(7)

5、开始做造型,两张面片叠加在一起,然后折叠起来,切三刀,但是顶部的位置不要切断。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(8)

6、切好之后摊开,稍微扯长,把一头的两个角塞到中间的洞洞里面去,这个造型就出来了,做好之后用保鲜膜盖上保存。

在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(9)

7、热锅烧油,油到五六成热下锅炸,保持中大火,浮起就翻面,上色之后控油出锅。

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在家里怎样做油炸麻叶(很多人第1步就错了)(11)

刚炸好的时候稍微有点热,等稍微晾一下油分就少了,而且酥脆又好吃,关键是里面添加了黑芝麻,这个味道就更香了。

这里都是重点哦!

❤ 和面的时候先用油,因为油可以阻断面粉里面筋的形成,之后再用水和面这样就不容易发硬了。油可以选黄油和猪油,猪油效果最好,普通食用油炸出来容易发硬不酥脆。

❤ 饧面是必须的,饧到位的话擀饼皮会很方便,如果没有松弛到位,擀的时候会一边擀一边往回缩。

❤ 擀饼皮尽自己最大努力擀到最薄。

❤ 炸的时候用大火,这样麻叶不容易积油,火候太小,炸出来的麻叶一捏都是油分。

❤ 炸到金黄上色立马捞出,不要再继续炸了,容易糊。

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