【食材清单】
去壳煮鸡蛋11个
猪脚2个(约4斤)
广东片糖1片(约450克)
生姜750克
添丁甜醋1.6升
食用油200克
盐20克
【制作步骤】
(1)生姜去皮切成厚度约1毫米的片,锅洗净烧热,转小火下入姜片,用锅铲不停翻动,将姜片大部分水分炒干,盛出备用。
(2)猪脚斩成均匀小块洗净。冷水下锅,大火烧开,转中火煮10分钟(期间撇去浮末),捞出沥干水分。另起锅烧热,转小火,下入猪蹄,用锅铲翻炒至表皮微黄收紧时盛出备用。
(3)另起锅,加入食用油烧热,加入焙好的猪脚跟姜片,爆炒1分钟关火,盛入砂锅中码平,撒入盐,再把去壳鸡蛋码入,倒入甜醋,放入片糖,盖上盖子,开大火煮开后,转小火用勺子撇去表面的浮油,再煲30分钟即可。
《注意要点》
(1)煲猪脚姜时不用加水,醋的量没过食材即可。
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